梅干し　2019

2019年　覚書
・紀州の完熟梅（購入）3kg
・横浜の完熟梅（いただきもの）5kg
・紀州の完熟梅（いただきもの）2kg

塩分：12～13％（冷蔵庫保存）
到来時期が異なったので、到着都度、塩漬けに。量が多いのでジップロック漬けではなく、漬物樽に漬物用のポリ袋で、ペットボトルの重し。
2018年は赤紫蘇を購入するタイミングを逃してやむなく通販で購入。お高い赤紫蘇になってしまったので、2019年は赤紫蘇と出会ったら即買い（2kg）。塩漬けにして冷蔵庫で保存し、梅が漬けあがるのを待つ。

土用干しは8月6日、7日、8日の3日間。夜間は室内へ。
土用干しは梅を柔らかく仕上げるために、夜出しっぱなしで夜露に当てるといわれるが、昨今の東京の夜間気温では夜露など望むべくもないので、室内に取り込む。
今年はカンカン照りでよく干せた。日盛りに長袖、日傘で梅干しをひっくり返す。梅干しでも作らなきゃ、夏の暑さをありがたいとは思えない（ありがたいのは3日間だけどね）。
一度に全部干せなかったので、残り２kgはまだ冷蔵庫でお休み中。

自家製の梅干しはほんとうにおいしいと自惚れているが、それもこれも良い梅を育てて、完熟で送ってくださる皆さんのお陰だと感謝しています。

梅干し作りの副産物

梅酢で紅しょうが。紅しょうがの作り方はこちら。

完熟梅は柔らかいので、輸送中に痛みが出やすい。皮が破れてしまったり、痛みが多いものは、梅味噌（右）、梅醤油（左）に。

梅醤油は梅がつかるくらいの醤油を注ぐ。梅味噌は味噌＋好みの量の甘味（砂糖、はちみつなど）。この状態で毎日かき回しながら、梅のエキスが出るのを待つ。
鯛など白身魚の刺身を梅醤油で洗うと、梅の風味がしておいしい。梅味噌はキュウリにつけて。