20210521最新の抹茶研究成果が続々！一日２杯の抹茶(1.5gX2)を飲みましょう ‼抹茶3gの値は、抹茶ペーストでは、15g必要です。抹茶ラテはいかがですか？

抹茶の成分・３つの特長

1. アミノ酸（テアニンやうま味成分のグルタミン酸など）が多い
2. ポリフェノール（茶カテキン）が煎茶（抽出液）の約2倍（図1）
3. 茶葉をまるごと摂取するので、湯に溶けないルテインなどの（煎茶には含まれない）成分も含む（図2）

最新の研究成果が続々！

1) おなかを守るチカラ：悪玉菌の減少、善玉菌の増加

2) ココロを守るチカラ：ストレス耐性を高め、前向きになれる

3) 肌を守るチカラ：カラダの内側から肌を保湿する

そのほかにも、筋肉トレーニング時の筋力増加、疲労感低減効果や、視覚機能や睡眠・覚醒に関する新発見も！
〇1日1杯の抹茶で、ルテイン摂取量が倍増！？

日本茶はさわやかな風味、渋い、苦い、うま味を備えた日本茶はとてもユニークな嗜好品である。とても奥が深く、一度の飲用では、その魅力が伝わらないでしょう。外国では、その中で抹茶が栄養学的にとても素晴らしいスーパーフードとして確立されています。
科学的に研究された健康に良い飲み物としてみていきましょう。

12代喜多重左衛門は、宇治茶師としての誇りとその追及心で、もっと世界の人にこの素晴らしい抹茶をお届けしたいと、その魅力の追及や、飲用方法を探求してきました。
10年以上の試行錯誤の末にある結論に達し素晴らしい特許に出会いました。そしてこの特許を利用した伝統技術の抹茶製造に特許加工を施して、夢の抹茶を完成させることができました。

抹茶の研究がタイミングよく進み京都府とネスレジャパンの共同研究の成果をOMG TBEYOND MATCHAのサイトでご紹介させていただく機会ができました。

抹茶は体によさそうである、健康な飲み物として認知されていると思われますが、ただ、高級抹茶の使い方、高級茶道具、飲み方、利用の際の変色や、混ざりにくさ、溶けにくさを感じておられるでしょう。

この度の研究新開発のOMGT BEYOND MATCHAは、こんな抹茶の難解な点を征服をして、改善した、お茶好きの方にとって夢の抹茶であります。

伝統的な抹茶のいただき方は、まず抹茶と水を混ぜることから始まります。水（お湯）に溶かす、混ぜることをたやすくするために、抹茶茶碗を温め乾かし抹茶を入れ、そろりと水（お湯）を注ぎます。そして、ゆっくりと茶筅で抹茶と水（お湯）を混ぜ合わせていきます。混ざりあったところで素早く茶筅を使い、よく混ぜ合わせます。現代語で表記するならば、ペースト状にしています。この工程を特殊加工したものが、OMGT BEYOND MATCHA抹茶ペーストなのです。すでにワサビやハーブが、ペーストとして製品化されています。

●抹茶の葉緑素は酸化しやすく退色をしてしまいます。

この点が一番の難題でした。よく考えると、昔から、京の料理では、青野菜などの発色や鮮度を鮮やかに保つため銅鍋の利用をしてきています。この素朴な原理をコンピューターベースで詳細に温度、加圧力のデーターを蓄積してついに、抹茶の退色劣化をしない蓄積データーにたどりつきました。
クロロフィルの構成中心元素は、マグネシウムイオンですが、簡単に外れて退色します。そこで、銅鍋の原理を利用して、このマグネシウムイオンの代わりに、銅イオンが、置換できたのです。このためにOMGT BEYOND MATCHAを利用した、抹茶パン、抹茶ご飯、抹茶ケーキ、抹茶羊羹、抹茶○○はベークしても、蒸しても退色がしません。理想のスィーツ作りも粉がだまにならない、混ぜやすく仕事効率の良い抹茶素材として活用いただけることができます。

そんな理想の抹茶ペーストは気楽に簡単に作り飲むことや食べることができます。そして科学的に検証されたうれしい結果があります。

本題に入ります。
「抹茶と健康研究会」は、京都府とネスレ日本株式会社の「宇治抹茶の振興に関する連携協定」締結の下、「京都×ネスレ 宇治抹茶プロジェクト」の一つとして「抹茶と健康」に関する研究・啓発
活動のため 2017 年に設立されました。

抹茶と健康 研究最前線！https://nestle.jp/matcha/health/#health01

OMGT BEYOND MATCHA https://ujimatchapaste.jp/

晴らしい機能性に続く　　OMGT 専属茶師　12代喜多重左衛門　記