自作麻婆の素

　少し前の麻婆豆腐の記事に「後日書きます。」と書いたので、鶏ひき肉がいつもより安く売っていた時に買って作りました。
　基本、上の写真の原材料で作っていきました。

〇下準備

長ネギは粗みじん切り

生姜とニンニク１欠をすりおろしておきます。

〇合わせていきます

1.ごま油大さじ2杯に花椒を適量炒めます。（しびれが欲しい方はもって入れてね。）

2.下準備した長ネギ、にんにく、しょうがを入れ油に味を移していきます。

3.鶏ひき肉を入れて炒めていきます。

4.ある程度、鶏に火が入ったら、甜麺醤大さじ４、豆板醤大さじ2、しょうゆ大さじ1。特に、甜麺醤、豆板醤を入れるときに水分が少なく分散しにくい時は、酒大さじ１から2程度入れてから混ぜるといいです。

5.味がまんべんなく、広がってなじんだら、完成。熱いうちに保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やして保存します。

　ちなみに、麻婆豆腐、ナスなどを作る時は、鶏ガラスープで割ったり、味を見て、辛くしたいときは豆板醤を足すなど、調味料を加えるので、この時点で味を完璧に仕上げなくても大丈夫です。