おから味噌を作ってみました

通常お味噌は、大豆をことこと柔らかく煮て潰して、麹、塩と合わせて作るものですがなんと！おからでも作れるという情報を見つけて試してみました。

大豆を搾った豆乳と、その残留物であるおからを混ぜるわけなので理屈としてはわかる。けど、大豆を煮た物で作る味噌とは本質的に違うだろうと思いつつ、、、

まずは麹と塩を合わせて、

おからと豆乳を混ぜる。いい香り！

で、こららを混ぜつつ、ぬるま湯を少し足しながら硬さ調整、そして味噌団子を作って容器に詰める。

今回は優しい味の味噌にしたいので塩分控えめ。もうすぐ２５度以下になるしね。で、９月に緑の大豆で仕込んだ味噌をチェック。立派な茶色い、お味噌になっていた！

しかし、夏仕込みなのでカビが生えないよう塩分多め、で作ったいるのでまだ潮の角が立っていてしょっぱかった。暫し熟成。冬、酒粕と合わせて粕汁にしてもいいかも！

定期的に味噌を作り、熟成させながら保存食にする計画、進行中！コメと味噌があれば大丈夫！

さて、どんなお味噌に育つのでしょう。

楽しみ楽しみ。