Food5.0 （食の未来像）

本

Food5.0はキクチの造語。これから訪れる、食べ物や食べることの「未来」を描き出しながら、日々の気付きを書き留めていきます。動植物の進化、人類の歴史・文化、文明・テクノロジーな…

運営しているクリエイター: キクチ・シン

#フードロス

フードロスに取り組む人が増えても、フードロスが解決しない理由。

最近、フードロスに取り組んでます！余った食材や規格外野菜を食べるイベントやります！という人が増えた。特に若い世代の取り組みとしては、気候変動マーチ（行進）、脱プラスチックに次いで、多いのではないだろうか。日本に限って言えば、この動きは昨年くらいから急加速した。フードロスに取り組むベンチャーにVCの資金がつくくらい、まるで「成長分野」のような空気がある（成長しちゃイカンだろw）。しかし、僕としては「なんで今ごろになって急に？」という感覚が拭えないのだ。農水省が、ロス

「生野菜のサラダ」という幻想が生み出す、社会のムダについて。

生野菜を食べるなんていう、たかだかこの数十年の流行り（ブーム）さえなくなれば、農業や流通のあらゆる課題が解決するのよね、という話。生野菜のサラダが健康に良い？まずコレね。極めて効率が悪い。野菜の栄養やエネルギーなどが一番吸収されない食べ方なのは明らかだ。ではナゼ、生野菜のサラダがこんなにも広がったのか？それは逆説的だけど、肉食や魚食が広まったから、だ。炭水化物はもとより、脂質や蛋白質が過多な食生活が広がってきたことを背景に、（あえて人にとっては消化の悪い）植物繊

日本の「食」が失ったもの。

今、モロッコのメディナ（旧市街）にいる。各地を歩きながら思うのだけど、食べ物について、「土用の丑の日」とか、「○○の日（例:さんま祭り）」とかを定めない方が良い。貯蔵がきくもの（穀類、保存食、冷蔵冷凍品）や、年中あるもの（畜産物）ならまだ良いのだけど。天候や環境によってかなり変動がある海産物や野菜は、向かない。その日に合わせて未熟なものを流通させることになったり、足りないからってコストかけて輸入したりする羽目になる。採れた時、市場にある時が「食べ時」。まだ出荷