農産加工所で60キロの麹作り

八坂の農産加工所で60キロの麹造り

水を切ったお米を蒸します。

蒸し上ったお米に麹菌をつけます。

60キロのお米

40度くらいまで冷まします。

あらかじめいっておいた米粉に麹菌を混ぜて

お米に振りかけてよく混ぜ合わせます。

麹造りの機械に入れ

平らにして

温度センサーを入れて

蓋をします。

レシピ

全部で60キロを作ります。

2日目 麹を出して切り返し

麹をパラパラのします。

すっかり麹の菌糸が回っています。

再び麹マシーンに入れて 麹40度 送風38度に設定

一晩置きます。

出来上がり