”鶏むね肉と椎茸とにんじんの煮物”

急に暑くなって、冷たいものを食べすぎたり、食欲が落ちた人に❕
温かく、さっぱりした栄養バランスのよい煮物がおすすめです。
石川県金沢の郷土料理「治部煮」を作る方法で、鴨肉の代わりに鶏むね肉を使います。鶏むね肉は、質のよいたんぱく質に富み脂質は少ないので、食欲があまりない時でも食べやすいと思います。

1. 昆布とかつお節のだし汁（だしパックでとっても）と干し椎茸の戻し汁で、椎茸とにんじんを煮始め、砂糖・酒・醤油で味をつける。後で鶏むね肉を加えて煮るので、煮汁は少し多めに準備しておく。

2. 鶏むね肉は縦に半分か３等分に切ってから、繊維に沿ってそぎ切りにし、塩・酒で下味をつけておく。水けを軽く拭き、片栗粉（or小麦粉）をまんべんなくつけ、手ではたいてなじませる。

3. 野菜が柔らかく煮えたところへ、２の鶏むね肉を一切れづつ入れる。５分ほどで火が通るので、青みを加えて仕上げる。あれば、おろしわさびを添える。

ポイント：粉をつけることで、肉がパサつかず、口当たり良く食べることができる。
もう一品、手順２の下処理を済ませた鶏むね肉を、茹でて（浮き上がってから１～２分ほど）水にとって、手早く水けをきり、好みのタレで食べても美味しい❕（お酒のともに）

”鶏むね肉の梅だれ”

梅だれは、たたいた梅肉をみりんと少しの酢（梅干しの酸味が和らぐため）でのばす。好みで、醤油やごま油を少量加えてアレンジしてみてください。