”ていざ茄子のステーキ・そぼろあん”
初めて見た長さ３０cmの大茄子”ていざ茄子”、長野県産です。
＜とろなす＞とも言われるそう。厚めに切って、両面に粉を薄くはたき、少し多めの油を温めたフライパンで、じっくりと火を通しました。
＊中火で、盛り付けた時に上になる方に焼き色をつけたら、ひっくり返して蓋をして弱火で７～８分かけて火を通す。
そぼろの鶏ひき肉は熱湯に入れてほぐれたところで引き上げ、だし汁と砂糖と醤油と生姜汁で煮始め、酢を少し加えてさっぱりさせます。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、仕上げにラー油を数滴おとします。
＊鶏ひき肉を炒めなかったのは、やわらかい茄子に食感を合わせるため。
アツアツとろとろの食感に驚かされました。
調理前の”ていざ茄子”
ヘタは緑色、薄い紫色のしっかりした皮の大茄子。
半分は、皮をむいて棒状に切って蒸し、冷めてから、麹味噌とすりごまとマヨネーズ少々で和えました。
”ていざ茄子のごま味噌和え”
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？