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サラダをイタリア語では、インサラータ: Insalata と言う。語源は「塩」だそうだ。 サラダと…
皆さん、ご家庭でリゾットを日常的につくるだろうか？我が家は（あるいは私は）頻繁につくる。…
白身問題である。カルボナーラのレシピ に、「白身は別な料理に使う」と書いた。「そんな無責…
[コラム①] で、茹でる時の塩の話をした。さあ、塩を入れてお湯が沸いたらどうするのか。そり…
義和スタイルのカルボナーラ・レシピを前回の記事で書いたが、カルボナーラに限らず、パスタを…
前回までで、私の中の ポリシーについてのまとめ、お伝えしてきた。（⑦回目にして、ついにタ…
前々回、前回と、私の中での ”レシピ基準”、ポリシー、考え方についてお伝えしてきた。まとめると、以下となる。 ［point1］生クリームを使わない → 起源のローマスタイルに従う。少なくとも私は基本的に使わない。 ［point2］パスタは「リガトーニ」を使う → 起源のローマスタイルに従い、気合い入れる時はコレである。 → スパゲットーニ等の太いロング、他の大ぶりなショートは使う。 ［point3］チーズは「ペコリーノ・ロマーノ」を使う → ローマだし！
前回は、私の中での ”レシピ基準” についてお伝えした。おさらいすると、 ［point1］生クリ…
前回、『生クリームなし』にチャレンジするにあたっての、レシピリサーチを始めるところまで書…
前々回 はカルボナーラとの出会いや、たくさん作っているものの上手につくれるかどうかにムラ…
パスタを作る工程にまつわるコラムとか、リゾットの話とかいろいろ書いているが、「パスタ🍝と…
