お勝手 悪っさ
山椒三升漬
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今週も 雨の月曜日ですねぇ
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なので、今朝は お勝手悪っさ …
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山椒の実が手に入ったので、山椒の三升漬けを『こしやって』みっかと
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・ 山椒（下処理済み）130ml 76g
・ 米麹（生） 130ml 90g
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・ 醤油 130ml プラスα
三升漬けは、青唐辛子と麹と醤油 1:1:1で作るのが基本
だいたいのレシピは、容量対比のものが多いですね
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なので、山椒も容量対比で作ってみることにしましたが、醤油はひたひたよりもやや多くないと米麹が吸ってしまう？ので、心持多めに…と思ったら ドボっと入ってしまった（笑）
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山椒の実は、小枝を取って水洗い後、熱湯で40～50秒湯がき、その後水にさらします
湯がく時間が短めだと、山椒の実の緑が残りますし、水にさらす時間に応じで、辛みが抜けます
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私 実は、山椒が苦手（笑）
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なので長めにしたら、ほとんど辛みが抜けてしまいました（笑）
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後は、KAMOSICO(カモシコ・醸壷)にお任せの、60℃ 8時間
一日 室温放置して冷蔵庫へ
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辛みが抜けて、香りも抜けたとしたら、ダダの“ 醤油麹 ”になっちゃうな(^^;
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梅ジュース
もう一つ 昨日は、 慶助さんの梅林をまもる会の梅林での作業日(草刈り)だったのですが、木々に残った梅の実をそこで頂いてきたので、お古の炊飯器を使って 梅ジュースを作ってみるかと
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少々 肌の悪い やや完熟の梅の実 洗って へたを取って 水をキッチンペーパーでふき取ったもの
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梅林から頂いてきたもの半分で 620g あと半分はそのまま冷凍に
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・ 梅 625g
・ 砂糖 438g 重量比で70%にしてみました
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※ お砂糖は、家族が梅や杏子仕事の残りの氷砂糖181gと足りない部分きび砂糖257g
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あとは、炊飯器に トボトボって入れて 保温モードで とりあえず8時間
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