SAKE DIPLOMA （日本酒ソムリエ）ノート 9 代表的な酒造好適米

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代表的な酒造好適米 （五十音順） 
［愛山（あいやま）］愛山11号 
兵庫県 1941（昭和16）年 灘の老舗の蔵元（剣菱？）で契約栽培 
加東市 

母 愛船117×父 山雄

デリケートで造りが難しい、ゆったりと奥深く、繊細、優しい味わい。 

［秋田酒こまち］中生 
1992（平成4）年交配 
2000（平成12）年育成 
2003（平成3）年秋田県栽培奨励品種 
秋田県の気象条件に適応するように 
味ー山田錦なみ 育てやすさー美山錦なみを目指してつくられた

母 秋系酒251（五百万石×ヨネシロ）×父 秋系酒306（秋田酒40号×華吹雪）

美山錦より短め、倒れにくい、収量は同じ。 
大粒、タンパク質少、雑味が少なく、上品な旨味と軽快な後味。た 

［祝（いわい）］京都府 
1933（昭和8）年 ［野条穂］から純系分離 収量が低いため、戦後つくられなくなる 
1955（昭和30）年 復活 栽培面積400ヘクタール 丈が高く倒れやすい 
1974（昭和49）年 姿を消す 
1988（昭和63）年 伏見酒造組合による働きかけ、栽培法を改良 
1990（平成2）年栽培再開 
1992（平成4）年酒の製品化 
精米しやすく、低タンパク質、吟醸酒向き 淡麗で独特の芳香 

［雄町（おまち）］晩生 
1859（安政6）年 岡山県中区雄町 岸本甚造が見つける 
    ↓選抜（純系分離） 
1866（慶応2）年選出 ［二本草］と命名、当初は飯米 
1917（大正6）年岡山県で9000ヘクタール 
1970年代 3ヘクタール 赤磐市で復活栽培を推進
2014（平成26）年 500ヘクタールに回復 
9月上旬に出穂、10月下旬に成熟 
適度な旨味のある酒、酒質にまろみ、秋あがりする