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SAKE DIPLOMA(日本酒ソムリエ)ノート最終回
ご覧いただきましたこちらの投稿も、今回で最終回です。今までありがとうございました。
デギュスタシオン直前対策
田崎さんの講演で以前きいた焼酎の見分け方
メモ
泡盛 黒麹の特徴 中盤の手前 苦味を感じるシャープさ
米焼酎 白麹、ふくよか、まろやか、純米酒っぽい、土蔵の香り?
麦 ライ麦パンの真ん中
芋 黄金千貫ーさつまいもを蒸した香り
論述試験のためのプラクティス4
ワインが不得手、日本酒はよしとする7つの要素
「うま味」日本酒には含まれるがワインにはない 低精米の方が旨味アップ 濃い料理ー純米酒、サッパリした料理ー吟醸酒
「苦味」アスパラガス→アスパラギン酸はワインに合わない!近年、フランス料理に多用されるようになった抹茶、白菜、白ニンジンなどの野菜は全て苦味を含む
「卵」硫黄臭いフランス流茹で卵、マヨネーズ、→ワインと合わせると食材のくせを強調してしまう
「燻製」日本酒はもともと苦味を含む野菜、食材と相性が良い ハーブ◎干物、魚卵(カラスミなど)は好相性
「酸味」ワイン自体に酸を多量に含むため
「辛味」大根おろしは本醸造の日本酒と好相性他にも生姜、わさび、山椒、海苔はワインとは合わせにくい
「ヨード香」ヨード香の海草はワインと合わせにくい。日本酒はお米がベースなので合いやすい
日本酒とのマリアージュ
カツオのお刺身♡熱燗
大根おろし♡本醸造
塩辛♡本醸造 生臭みを抑え塩分を増幅させる
塩焼き、昆布〆、穴子白焼き、グラタン、ワイン蒸しの魚介、カニ♡純米吟醸
トンカツ、唐揚げ、すき焼き♡普通酒、純米酒(常温からぬる燗)
比較的塩辛くて臭みのある料理にも合わせやすい
日本酒が合わせにくいもの
甘すぎるもの
塩辛くない乾き物(ポテトチップス、クラッカー、チョコレート、フライドポテト)
辛すぎるもの
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