SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート最終回

ご覧いただきましたこちらの投稿も、今回で最終回です。今までありがとうございました。

デギュスタシオン直前対策
田崎さんの講演で以前きいた焼酎の見分け方
メモ

泡盛   黒麹の特徴  中盤の手前 苦味を感じるシャープさ
米焼酎   白麹、ふくよか、まろやか、純米酒っぽい、土蔵の香り？
麦   ライ麦パンの真ん中
芋   黄金千貫ーさつまいもを蒸した香り

論述試験のためのプラクティス4
ワインが不得手、日本酒はよしとする7つの要素
「うま味」日本酒には含まれるがワインにはない   低精米の方が旨味アップ 濃い料理ー純米酒、サッパリした料理ー吟醸酒
「苦味」アスパラガス→アスパラギン酸はワインに合わない！近年、フランス料理に多用されるようになった抹茶、白菜、白ニンジンなどの野菜は全て苦味を含む
「卵」硫黄臭いフランス流茹で卵、マヨネーズ、→ワインと合わせると食材のくせを強調してしまう
「燻製」日本酒はもともと苦味を含む野菜、食材と相性が良い  ハーブ◎干物、魚卵（カラスミなど）は好相性
「酸味」ワイン自体に酸を多量に含むため
「辛味」大根おろしは本醸造の日本酒と好相性他にも生姜、わさび、山椒、海苔はワインとは合わせにくい
「ヨード香」ヨード香の海草はワインと合わせにくい。日本酒はお米がベースなので合いやすい
日本酒とのマリアージュ

カツオのお刺身♡熱燗

大根おろし♡本醸造

塩辛♡本醸造 生臭みを抑え塩分を増幅させる

塩焼き、昆布〆、穴子白焼き、グラタン、ワイン蒸しの魚介、カニ♡純米吟醸

トンカツ、唐揚げ、すき焼き♡普通酒、純米酒（常温からぬる燗）
比較的塩辛くて臭みのある料理にも合わせやすい

日本酒が合わせにくいもの
甘すぎるもの
塩辛くない乾き物（ポテトチップス、クラッカー、チョコレート、フライドポテト）
辛すぎるもの