SAKE DIPLOMA （日本酒ソムリエ）ノート2

日本酒の歴史➀ 
はじまりー不明 弥生時代では？ 
                  魏志東夷伝 「倭国の酒」 播磨国風土記「清酒（すみさけ）」 


奈良時代後半ー稲作安定    造酒司（さけのつかさ）〔朝廷のための酒〕 

平安時代ー寺院、神社、民間でも酒造り 

室町時代ー本格的な酒屋の出現、火入れと呼ばれる熱殺菌の技術 

16世紀後半ー精米、醪をこす 

江戸時代ーますます酒造りがさかんに 、香味を整え、酸敗をふせぐため、アルコール添加の技術「柱焼酎」 
当時は米焼酎、粕取り焼酎などを加えた 

〜明治時代ー微生物の知識が不十分で、酒質が不安定であった

この頃、灘の酒造技術が先んじていた

辛口で、酸の多い酒が主流（精米歩合90%程度、酵母の増殖がさかんにおこなわれ、醪の酸が上がり、糖分が下がるので辛口の酒質となる

大正時代ー温度計の普及 
大正時代末期〜昭和15年頃ー甘口、濃味の酒が人気に 

1933（昭和8）年ー竪形精米機の普及 
1933（昭和8）年頃からー冷凍機の普及により、醪温度が低下する 

戦後ー人口増加により米、酒不足→密造酒が横行