生ハムの骨スープ 44 有賀 薫 2016年3月30日 09:37 生ハムの骨をもらいましたので、ブイヨンとります 金鋸でバラバラにし、表面の黄色くなった部分をこそげ落として、 下ゆでして臭みを抜きます 寸胴でコトコト煮てブイヨンに。黄色いけれどクリアなスープです。そして塩気もしっかり 白いんげんとキャベツ、じゃがいもなど入れたガルビュールというスープにしました。 16ヵ月熟成のスペイン グラナダ トレベレス地方産、ハモンセラーノ(レセルバ)。アンダルシアのシェラネバダ山脈の風をうけて作られているそうです 家に生ハムの骨があったら、ぜひ作ってみてください(ないか) 44 読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。 サポート