「だし1カップ」のだしって何?
料理本を見ながら料理をしていると、「ここに、だし1カップを加えます」と出てくるケースがあります。さて、ここでいう「だし」とは何のだしのことでしょう?濃さは?塩味は?顆粒だしの場合どうすればいいの?など、迷う人も案外多いようです。
■料理本に出てくる「だし」は、和風のだしのこと
以前noteで「『だし』とは?」というコラムを書きました。
私はふだん、だしとは和洋を問わず「食材のうまみが水に溶け出したもの」としているのですが、この定義は広義の「だし」。
一般的なレシピ本で