地中海のマグロ　今が旬！

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

マグロ、マグロ。　先週から何度も食べているマグロ。

何もマグロが、トロが、世界中で一番好きな魚だというわけではないのです。　一番好きな魚は（おそらく）イワシです。　では何故こんなにマグロに拘るのかというと、シチリアでは今の時期しか食べれれないからです。　今を逃すと来年の5月までほぼ手に入りません。　時々夏以降、秋でも冬でもレストランで出会う事はあります。　どこか他から輸入しているのでしょう。　でも魚屋の店頭に並ぶ事はまずないのです。　冬にシラクーサの魚屋で見た事ありますが、あれはどういう事だったのか？　季節外れのマグロが道を外れて地中海にやって来たとか？

まぁ、そういう訳で、今の時期にしっかりと食べたいという事です。

規制緩和が始まり、というか実際はかなり自由になった物の、まだ人出の多い街中や市場へ行く気がしないので、しかも市場は普段から「衛生面の問題」があるので（普段なら私は気にしませんが）、近所の魚屋で購入します。

2週間前に初物、そして先週も購入しましたが、値段は1Kg 20ユーロ。　年々値上がっているなぁという印象。　ところが今週、同じ魚屋で16ユーロになっていました。　要するに「走り物」から本格的な「旬」到来ってことかしら？

赤身もトロも同じ値段、シチリアでは私は基本的にトロしか食べません。

1,2Kg購入。　普段はもう少し厚く切ってもらうのですが、今回は割と薄めに4枚。　この時点ではどうやって消費するか全く考えなしです。　初回、2回目はさっと焼いて、タリアータに。

1回目のは幅が狭く厚みがありました。　日本と切り方も違うので、その時によってどの部位が当たるか分からない・・・。　幾つかに切られたトロの塊がドーンと並んでいるのですが、私は選びますよ（笑）。

タリアータの場合、相方はレモンとオリーブオイルで食べますが、私はワサビ醤油です。　これ以外の食べ方は受け付けなーい。

3回目の火曜日、カツレツにしてみました。　そんなに厚みもないので、さっと揚げれば良いかな？　結果、大成功。

普通にパン粉をつけて揚げました。　トロなので脂たっぷり、パサパサになることもなく柔らかく仕上がりました。　焼くのも良いけど揚げるのも良いなぁ、手間はかかるけど。　揚げ物の横にはお口直しのきゅうりとヨーグルトのサラダ、トルコ料理。　揚げ物とサラダの組み合わせ、好きなんです。

そして翌水曜日、つまり昨日の夜は一転してシチリア料理。

伝統料理の一つ「マグロの甘酢風」。　マグロと炒めた玉ねぎを甘酢ソースで食べます。　マグロの時期でない時はイワシ、イワシ団子、カジキ団子なので作りますが、私の好きな料理の１つです。

昨日は相方作で、彼はミントやニンニクも入れていました。　私はもっとシンプルに作ります。　しかし、シーズン初めてのこの料理、美味しかった。後1ヶ月はマグロを食べ続ける予定です。

日本のお寿司は勿論恋しくなりますが、日本でこの量のトロを買うのは経済的に大変なことだし、もしかしたらそもそも手に入らないかもしれません。塊を楽しめるのはシチリアにいるからこそ！　ミラノ、フィレンツェに住む友人達すら「さすがシチリア、ここでは手に入らない」と言っていますから。　

塊トロ、堪能し続けます。