さんしょう　おじさん

春

芽を出してきたサンショウ　

葉山椒は　

今！　今日！　が旬！　

木ごとにすこしづつ違うけれども

ちょうどよい日を逃すと

一年後

ここはサンショウの木がたくさん生えているので　

毎日、くるくるとめぐり　

おいしそうな葉を少し摘む。

頑張ると、毎日なんてあきるから。少しづつをいただく。

　

今年は

霜にやられて　しまった芽も多かった。　

またもう少ししたらでてくるだろうけれども、

こういうことで　

実の付き方も　だいぶかわるんだろう。

去年は豊作で一昨年は不作だった。

今年はどうなんかな。

新芽はそのままいただくことが多い。

なににでも　はらはらと　ちらして。

お汁にもサラダにも和えものにも。

でも薬味というより　メインぐらいでも。

いためても　

生でも。煮ても。

漬けても。乾かしても。

新芽の時期の山椒は　

乾燥保存もとても楽。

やわらかい新芽は天日干しですぐカピカピになって

手で粉々になる。

少し大きくなりすぎると、茎が残る。

そんな場合はふるって。

粉山椒

　醤油やみそ、塩、オイル

調味料につけておくのも　いいのだけれども　

乾燥のは　すごくコンパクトで　

使いやすくて　味も好きにつけられるので　私は好き。

塩漬けも好き。　

これもいろいろと味をかえられるから。

写真は　去年の　葉ではなくて　実だけど。

そして　

大きくて堅い葉っぱは

お肉につけて焼いたり。

今年はまだ先なので　

これも昔の写真です。

お肉につけてやいたり

香辛料のように煮込みにつかったり。

どばっと！

出汁をとるように！　

この硬さの葉っぱは　香りを煮出して、

後ですてます。

時期にあわせての調理は楽しく愛おしく　

そしておいしい。　

それが旬、ということなんだろう。

山椒には　雄株　雌株があるんだけれども　

花の味も違う。

雌花は　ピリリとする。　

「山椒に実になるもと」　と、思えばそりゃそうかもなのだけれども

実と似た味。

雄花は

ふわっと！香る。

まさしく柑橘！

山椒の実より、柑橘系の果物、いわゆるミカンとかはっさくとか

そういったものに近い香り。

葉、実、花の中では

雄花が一番柑橘の果物を連想させる香りが強いと思う。

今年は　雄花ももう少しいろいろと楽しみたいなぁ。

たぶん　紅茶とかにうかせてもおいしい。　

ひゃひゃひゃ　楽しみ。

また実がなるころに。

自分が山椒好きなんだと、つくづく思う。

そういえば　学生時代に山椒おじさんを　

いろいろなところに落書きしたな。

たしかこういうやつ。

久しぶりにかいた。

さんしょうおじさん

そのころから　

もうすでにかなりすきだんたんだな。