蕎麦メモ③(そばがきとは？)
今回のメモは、
「そば処 蕎麦がき屋」のおしながきの中にあった、
「そばがき」について。
「そばがき」は漢字で書くと「蕎麦掻き」。
蕎麦を搔いたものって事なんだろうけど、
蕎麦を搔くの意味がわからない。
Wikipediaによると、
蕎麦粉を熱湯でこねて餅状にしたものらしい。
鎌倉時代には既に存在していて、
江戸時代半ばまでは、
蕎麦料理といえば蕎麦がきで、
その後、江戸中期頃に麺状にした「蕎麦切り」が
庶民の生活に広がっていったそう。
つまり、蕎麦がきは最も古くから食べられている
蕎麦料理ということ。
《椀がきと鍋がき》
蕎麦がきは、調理方法別に
「椀がき」と「鍋がき」に分けられる。
・椀がき：蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のもの
・鍋がき：蕎麦粉と水を鍋に入れて、加熱しながら練ったもの
加熱された蕎麦粉を練るという工程は同じで、
最初からお湯を入れるのか、
水に入れてから加熱するのかが違いのようです。
要するに、
お餅(練り餅)でいう米粉の代わりに
蕎麦粉を使った食べ物
ということですね。
お餅大好きなので
想像するだけで美味しそう。
次どこかのお店で出会ったら
注文してみよう。
(参考)
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