パイナップルケーキ レシピ
動画はコチラ
～レシピのポイント～
☆グラニュー糖とフープロが有れば、粉糖は、もう、購入しなくてよくなります。
☆パイナップル餡をお鍋で炊かず、電子レンジで作ることで、ずっと混ぜ続ける必要がなく、暑いこの季節、室温も上昇しにくいレシピです。
☆フードプロセッサーを使用することで、１０分程かかる生地作りを１分で作ることができます。
☆フードプロセッサーをお持ちでない方、型をお持ちではない方への代替え方法もご紹介しています。
☆失敗しやすいポイントは２つ。それについて解説し、対策方法をご提案しています。
【パイナップルケーキ お材料 １２個分】
☆パイナップル餡☆
パイナップル（ジュース用）１００ｇ
パイナップル（角切り・薄切り）１００ｇ
きび砂糖 ２５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
☆生地☆
（グラニュー糖）粉糖 ４０ｇ
（グラニュー糖+FPで粉糖を手作りできます）
薄力粉 ５５ｇ+５５ｇ
ピュアナチュールオーガニック発酵バター １００ｇ
卵黄１個+卵白=２６ｇ
パルメザンチーズ ３０ｇ
塩 ひとつまみ
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～動画と共に御覧下さい～
☆パイナップル餡の作り方☆
１、パイナップルのガク（葉）の部分をねじり取り、上部と下部を２ｃｍ程落とし、縦８等分にカット。
中心部分の固い部分の１ｃｍ程をカットし、皮から実を外し、ジュース用１００ｇと５ｍｍ角のダイスカット、薄切りをランダムに１００ｇ、表面積が大きく、水分が蒸発しやすそうな大き目の耐熱容器に入れる。（☆１）
（動画では、そのままお召し上がり頂く際の盛り付け方もご紹介しております。参考になさってください。）
２、☆１にきび砂糖２５ｇ+グラニュー糖２５ｇを入れ、電子レンジ（お手持ちの電子レンジでOK）で３分加熱+混ぜる×３～４程度でとろみがついてきたら、１分加熱+混ぜ×３～４回。ねっちょりと粘度がしっかりと出るまで、水分を飛ばす。（目的は水分をしっかりと飛ばすことが大切。回数に拘らず、動画を確認し、粘性（ねっちょり具合）をしっかりと見極めて下さい）（混ぜる、数回に分けて加熱する、その理由はコゲ防止です。
果実の個体差もありますので、動画の粘性をよく確認して作成してください）
３、荒熱が取れたら１２等分に分けておく。
☆生地の作り方☆
１、FP（フードプロセッサー）にグラニュー糖４０ｇを入れ、粉糖になるまでミキシングし、薄力粉５５ｇ、粉チーズ、卵黄+卵白、塩、バターの順に入れ、最後に薄力粉５５ｇを入れる。
（粘性のある素材を薄力粉で挟むようにすることで、FPの端で行き遅れになる素材を無くし、均一に混ぜることができます）
（FPが無い場合は、素材をポリ袋に入れ、手早く、まんべんなく混ぜ合わせる）
２、生地を２２ｃｍ×１５ｃｍ程度に伸ばし、熱伝導が良いステンレスやホウロウなどのバッドに載せ、冷凍庫で１５分程休ませる。
３、生地を１２等分にカットして、丸める。
（手に強力粉やコーンスターチをはたいておくと、引っ付かずに作業ができます）
（それでもくっついてやりにくい場合は、再度、冷やすと扱いやすくなります。）
（生地がダレると扱いにくいので、冷たいうちに早めに作業し、バットの下に保冷剤などをセットし、生地が緩むのを防止するといいでしょう）
４、宇宙船のように周りを薄く延ばし、中心に餡を載せて包む。
５、ケーキ型の形になじみやすいような大きさに伸ばして入れる。
～～～オーブンに１８０度で予熱を入れる～～～
６、表面を平らにならす。
７、１８０度に予熱が入ったオーブンで１０分～動画と同じ位の焼き色になるまで焼き、型ごとひっくり返し、型から生地を落として３分～お好みの焼き色になるまで焼く。
【型が無い場合】
１２個のうち、２個をガラスの耐熱容器で試作したシーンが動画に含まれていますが、あまりきれいにできませんでした。
フッ素樹脂加工されたプリンカップやマフィン型は、代用可能でした。
きれいに作るコツは、焼成前にしっかりと圧縮することです。
【生地が扱いにくいと感じた場合】
冷やしが足らない、室温が高い、作業台の温度が高い等が理由です。しっかりと冷やしながら、低温で作業してください。
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