そら豆で豆板醤を仕込む

先日も紹介したように、榎本美沙さんのレシピで仕込んだ豆板醤。レシピを残しておきます。

自家製豆板醤

【分量】
そらまめ（サヤから出した状態）880g
乾燥米麹　50g
韓国唐辛子（細）50g
塩 75g

もう分量忘れてる…たぶんこんな感じ。

そらまめは、圧力鍋で5分ほど蒸しましたが、柔らかくなりすぎて剥きづらくて苦戦。茹でるか、面倒でも黒いところに切れ込みを入れたほうがよさそう。取り出した実は、500gほどになりました。

不思議なことに外皮から出る色素ってあずき色なんですね。染めれるのかなぁ。

大きめのタッパーにひとつぶんできた。豆板醤こんなに使わないなと思いつつ、うまくできたらおすそ分けしよう。ということで、半年後が楽しみ。