店舗数でラーメンか饂飩か、という話で云えば意外にも饂飩の
ほうが多くあるとして麺の加減だと普通orカタ程度だとして
粉落としや湯気通しなんて玄人向けというかね…

で、饂飩はというと発祥の地でもあるのはともかくゆで加減は
ふにゃふにゃなんだよな…