飴細工　スフレの練習

【自分用スフレのレシピ】
①スフレは思ってるより少量の飴をとって
3回折りをして艶を出してゆく。
最後は2回折×2して正方形に平らに押す。

②指で丸い形に軽く形づける。
③スフレの先を炙って、
素早く、形づけた飴をさして、
空気が漏れないように下に下に飴を伸ばし、ならす。

④親指と人差し指で丸い形を維持させるように持ちながら空気を入れてゆく。
※この時扇風機を当てながら空気入れる。

【飴細工の基本知識】

●飴は固い時に伸ばせば艶がでる。
●温度が高ければ艶は落ちていく。
●スフレは引っ付ける前に艶を出しておき、飴が固い時に空気を入れると艶が維持する。
●小さいスフレほど、ツヤツヤで綺麗な形を作る難易度が高い。
●濃い色のほうが綺麗に見えるスフレができやすい。若干黒を入れたり。