【自家製酵母】ストレート法で焼くレーズン酵母の角食 WHITE BREAD 自家製天然酵母

こんにちは、自家製天然酵母パン教室「IN THE OVEN」sonokoです。
今回は元気なレーズン酵母が出来上がったので、
ストレート法での角食ご紹介。
レーズン酵母は手軽にできる酵母なのでおすすめですよ。

今回のお話は、
1、はじめに
2、材料
3、手順
コラム（油脂の役割ってなに？）

1、はじめに
自家製天然酵母のストレート法とは、元種を使用せず、酵母液のみで焼き上げる製法です。

旬の酵母がはなつ風味は贅沢、の何者でもありません。
香り豊かできちんと発酵したレーズン酵母液は発酵力が強く、どんなパンにも適しています。

今回は一斤用の型を使った角食パンをご紹介。

できる限りシンプルな材料で、
とっても美味しい食パンですよ。

今回の手順では二次発酵とオーブンの使い方にポイントがあります。
ちょっとしたコツでキレイな角食を焼きましょう！

またコラムでは「油脂の役割ってなに？」についてお話していきます。
今回の角食には少量の無塩バターを入れています。
ただ、油脂はなくてもパンは焼けます。
ではなぜ油脂を入れるのか？
また、焼きたいパンによってその量を調整できる様、
目安のパーセンテージを分析します。

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【レシピ】ストレート法で焼くレーズン酵母の角食 WHITE BREAD
https://www.youtube.com/watch?v=m0JJbULbqSE

【パンvlog】レーズン酵母液の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ElaxiSmAeqQ

【パンvlog】ミニトマト酵母液の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ElaxiSmAeqQ

【パンvlog】いちご酵母液の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=0n-7sjaNqgM&t=149s

【パンvlog】レモン酵母液の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=60zhUWMLqiY&t=82s