私のお料理ノート

香ばしいカリフラワーに、甘い香りと刺激。「ナツメッグカリフラワーの半熟卵チーズ」＃旬とスパイス

あんなに痛いほど降り注いでいた太陽の光。夕方にはすっと熱を引くように、涼しい風が吹いて美しい夕暮れが見られるようになりました。食べたくなる野菜も、ぴかぴかの夏野菜からシックな色合いの秋野菜に。少しこっくりとした味わいも楽しめるようになってきました。今回登場する食材は「カリフラワー」。真っ白な姿は、どことなく雪を想像させます。一年中並んでいる野菜ですが、本来の旬は寒くなってくるこれからの季節です。カリフラワーを食べる時のレパートリーは、昔は茹でるか蒸すかの2択しかなかっ

爽やかなキャラウェイシードが心地いい「春キャベツのマリネとそぼろのサンドイッチ」＃旬とスパイス

母の実家は横須賀。春休みに祖母の家に遊びに行くと、キャベツ畑が広がっています。青々とした景色は爽やかで、人の営みの偉大さと自然の豊かな恵みを一度に感じることができます。この時期のキャベツは「春キャベツ」や「新キャベツ」と呼ばれ、柔らかでみずみずしい葉がゆるやかに重なっています。生で食べるとさくさくと軽快。甘味と水分が口中に広がります。今回合わせるスパイスは「キャラウェイシード」。噛んだ瞬間にミントを彷彿させる清涼感が口に広がります。キャベツの発酵漬物ザワークラ

「ラディッシュとイタリアンパセリのバターソテー」香り高く、ジューシー！華やかな色が春気分を盛り上げる＃旬とスパイス　

ラディッシュをよく食べるようになったのは結婚してからのこと。夫の実家の畑で作っていて、いつもたっぷりいただくのでした。瑞々しく、色も可愛いラディッシュは、食卓をぱあっと鮮やかにします。しかし、生で食べるとほんのりとした辛味があるので、子供たちは手をつけません。ある時、フレンチでは、生のラディッシュにたっぷりのバターを載せて食べるお料理があると知りました。試してみましたが、正直なところいまいちピンときません。でも、このミルク感が合うのかもしれないと思い、今度はバターでソ

ローレルで白菜もよそいきの味。「とろとろ白菜のクラムチャウダー」＃旬とスパイス

水分をたっぷり蓄えた真っ白な白菜は、透明感があり光り輝いて見えるほど。冬の雪のような清らかさがあります。最近はスーパーでも1/8カットなども売られて、ぐっと買いやすく、使い切りやすくなりましたね。白菜は生で食べてもしゃきしゃきとみずみずしくおいしいものですが、とろりと煮込むとほかほかと温まるごちそうになります。寒い日の夜の食卓にぴったりです。白菜から出るおだしは、天然のブイヨン。そこに「ローレル」が合わさると、香り高く洋風のスープが簡単にできるのです。ローレルと

かりかり爽やかコリアンダーに夢中！夏の麺にもぴったり「きゅうりのスパイスかき揚げ」 #旬とスパイス

きゅうりといえば生で食べるお野菜のイメージですが、私は火を通して食べるのが大好き。身の部分が柔らかくなってジューシーになった食感も魅力のひとつですが、食べている時も新鮮で少し自由な気持ちになるのです。こんな食べ方も良いわね、といつもいろんなお料理に使っています。我が家の定番は「きゅうりのかき揚げ」。きゅうりは揚げてもおいしく、夏のお昼ご飯によく作って、冷たいおそうめんや、おうどんに合わせています。麺類に少し揚げ野菜があるだけで豪華になりますし、きゅうりという意外性

くせになる濃厚な風味。クミンがお刺身を新しくする！「鯵クミンカルパッチョ」 #旬とスパイス

近所のお魚屋さんでは、でっぷりと脂の乗った鯵（あじ）が並ぶようになりました。鯵は通年、食卓にあがるような馴染み深いお魚ですが、実は春から初夏にかけてが一番の旬なのです。この時期の鯵はぴかぴか。まるまると太った鯵を選ぶと、むっちりとした脂が乗っています。青魚には生姜醤油が定番ですが、私がお勧めしたいのが今回のお料理。かりかりに煎ったクミンシードとオリーブオイルでおもてなしにもぴったりなのです。私はおもてなしをする時、メインはお肉料理で、前菜のようなおつまみ類に必ず魚

冒険心が出会わせてくれる美味しさ。お出汁とバター香る、新じゃがミントスープ #旬とスパイス

あるときはしびれるようにビリリと強烈で、あるときは果物のように甘くフレッシュで、またあるときは爽やかな軽さをもたせてくれる・・・。スパイスやハーブをほんのひと振りするだけで、一皿は魔法のようにがらりと変わります。甘みと栄養素をたっぷり含んだ旬野菜と、それをさまざまな表情に変えてくれるスパイス&ハーブのかけ合わせをぜひ堪能してほしい。そんな想いからはじめた「 #旬とスパイス」シリーズ。このシリーズでは、クリエイターの方と「旬の新しいおいしさ」を発見していきます。レシピ

おかずにもおやつにも！オーブンにお任せ、かぼちゃのシナモンロースト　#旬とスパイス

あるときはしびれるようにビリリと強烈で、あるときは果物のように甘くフレッシュで、またあるときは爽やかな軽さをもたせてくれる・・・。スパイスやハーブをほんのひと振りするだけで、一皿は魔法のようにがらりと変わります。甘みと栄養素をたっぷり含んだ旬野菜と、それをさまざまな表情に変えてくれるスパイス&ハーブのかけ合わせをぜひ堪能してほしい。そんな想いからはじめた「 #旬とスパイス」シリーズ。このシリーズでは、クリエイターの方と「旬の新しいおいしさ」を発見していきます。レシピ

#料理好きな人と繋がりたい

香ばしいカリフラワーに、甘い香りと刺激。「ナツメッグカリフラワーの半熟卵チーズ」＃旬とスパイス

爽やかなキャラウェイシードが心地いい「春キャベツのマリネとそぼろのサンドイッチ」 ＃旬とスパイス

「ラディッシュとイタリアンパセリのバターソテー」香り高く、ジューシー！華やかな色が春気分を盛り上げる＃旬とスパイス

ローレルで白菜もよそいきの味。「とろとろ白菜のクラムチャウダー」＃旬とスパイス

かりかり爽やかコリアンダーに夢中！夏の麺にもぴったり「きゅうりのスパイスかき揚げ」 #旬とスパイス

くせになる濃厚な風味。クミンがお刺身を新しくする！「鯵クミンカルパッチョ」 #旬とスパイス

冒険心が出会わせてくれる美味しさ。お出汁とバター香る、新じゃがミントスープ #旬とスパイス

おかずにもおやつにも！オーブンにお任せ、かぼちゃのシナモンロースト #旬とスパイス

爽やかなキャラウェイシードが心地いい「春キャベツのマリネとそぼろのサンドイッチ」＃旬とスパイス

「ラディッシュとイタリアンパセリのバターソテー」香り高く、ジューシー！華やかな色が春気分を盛り上げる＃旬とスパイス　

おかずにもおやつにも！オーブンにお任せ、かぼちゃのシナモンロースト　#旬とスパイス