ほろ苦い味わいマンデリン

こんにちは、note100日連続投稿チャレンジの37日目です！
今日はマンデリンについてご紹介させていただきます。


マンデリンのコーヒーは酸味が少なく、ほろ苦い味わいです。
マンデリンはインドネシアにあるスマトラ島というところで栽培されています。
インドネシアではスマトラ島のマンデリン以外にもコーヒーが栽培されています。
ジャワ島で栽培されるジャワコーヒーや、スラウェシ島で栽培されるトラジャコーヒーが世界的に有名です。

マンデリンの歴史

マンデリンという名前は、スマトラ島のマンデリン族が主体となって栽培を行っていたことに由来します。
インドネシアのコーヒー栽培は1696年、オランダの領地であった頃に、オランダ軍がアラビカ種をジャワ島に持ち込んだことをきっかけに、インドネシア全土に広まっていきました。
その後1908年にサビ病の流行によって、アラビカ種を育てていた農園は大打撃を受けます。
サビ病に強いロブスタ種に置き換わっていく中、辛うじて病害に耐えたアラビカ種が現在のマンデリンにつながっています。

マンデリンのグレード

コーヒー豆は栽培される産地ごとにグレード分けがされています。
評価方式は産地によって異なり、マンデリンが栽培されるインドネシアでは欠点数が少ないほどグレードが高くなる方式を採用しています。ブラジルもそうです。
マンデリンのグレードは1〜5があります。
300g中に含まれる欠点豆数が0〜11ならば、最高級である「G1」、次いで12〜25が「G2」、26〜44が「G3」、45〜80が「G4」、81〜150が「G5」と、欠点豆の数が多くなるにつれてグレードが落ちていきます。
スマトラ島北部のアチェとタケンゴン、さらに標高1400~1900mの高原地帯で栽培されたマンデリンにのみ「スーパーグレード」というグレードが与えられます。スーパーグレードが最高級品質です。

マンデリンは希少

コーヒー豆は大きく分けると、アラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種の3つに分類することができます。マンデリンは、アラビカ種に該当するコーヒー豆です。
アラビカ種は風味と味わいが良いのですが、栽培するのに非常に手間がかかります。サビ病や害虫、乾燥に弱いだけではなく、収穫量も少ないのです。

インドネシアでは栽培されているコーヒー豆の約90％がカネフォラ種に当たります。
アラビカ種は残りの約10％となりますが、そのすべてがマンデリンというわけではありません。
約10%と少ないアラビカ種の中でマンデリンは全体のたった数％ほどしか栽培されていません。
世界第4位を誇るコーヒー生産大国のインドネシアですが、その中でもマンデリンは全体の数％しか栽培されていない希少な品種です。
スマトラ島のマンデリン族によって栽培が始められたこのコーヒーは、現在でもスマトラ島の限られた地域でしか栽培されていません。

スマトラ式

コーヒーチェリーというコーヒーノキの実の中には種子が入っており、これがコーヒー豆です。
種子を取り出し、皮などを取り除き、焙煎できる状態にすることを精選と言います。
インドネシアのスマトラ島では、種子の部分の実と皮を取り除いてから乾燥させるという精選方法を採用しています。
この特殊な精選方法はスマトラ式と呼ばれており、マンデリンは主にこの方法で精選されています。

参考文献
https://cafelte.com/coffee-beans/1183/https://www.ejcra.org/column/ca_95.html

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