実はゼリーを固めていアメージングな素材とは❗️

Vol.207

農産加工でアナタを幸せにする男！
宮崎の農産加幸チャレンジャー田中陽一です！

今日は熊本の相良村から
大好きなお豆腐屋さんが
高鍋に来てくれてたので

家族で食べに行ってきました❣️
高鍋のフィットネスクラブTFCさん2階
『あきのつきカフェ』にて

相良村の絶品豆腐屋
『親父のガンコとうふ』とのコラボイベント
スペシャルランチ❣️

ガンコとうふの牧野兄妹の
妹　恭子ちゃんが
すんごい美味しい料理を

提供してくれました😁

今日は妻のお母さんの
誕生日ということもあって
妻の両親と一緒に。

恭子ちゃんの料理の腕はスゴくて
創作料理も全部美味しい😁

みんな大満足でした❣️

とにかく豆を満喫した田中です😁

豆腐屋さんの命とも言える
大豆ですが、

実はひょっとこ堂にとっても
豆は大切な存在なんです❗️

なんでだと思います⁉️

実は…
豆がゼリーを固めてるんです❣️

驚いてもらえましたか⁉️😁

一般的にゼリーを固めるものとして

寒天

ゼラチン

などが有名ですが

それだけじゃないよ😁

実際にゼリーメーカーや
お菓子屋さんで使用されてるのは
『ゲル化剤（げるかざい）』

というもので
簡単に言うと
『ゼリーの素』です❗️

一言でゼリーと言っても
柔らかいゼリーや硬いゼリー
硬いけど、口で溶けやすいとか

2層にしたり
冷凍して解凍しても
劣化しにくいと言うような

使用する素材や
求める機能によって

本当に沢山の種類の
『ゲル化剤』が
世の中にはあるのです❗️

各ゲル化剤メーカーさんは
寒天などの他に寒天的な
素材を研究して

それらを混ぜ合わせて
最適なゲル化剤を作るんです❗️

その配合に使われる素材の一つに

『ローカストビーンガム』

というものがあるんですが

主に地中海地方で栽培されています！

（Wikipediaより）

実はこんな感じ

（こちらもWikipediaより）

このキャロブ豆
日本ではイナゴ豆とも言われます
これを使用して加工すると

ローカストビーンガムというものが
抽出されます！

これがゲル化剤に配合にされる
原料となるのですが

固めるというより
粘りけを出すための
増粘剤（ぞうねんざい）として

利用されています❗️
クリームチーズなどにも
多く使用されていますので

実は馴染みのある
素材なんですよ😁

ただしこれらは
食品の裏面表示の原材料名に
『ローカストビーンガム』とは

記載されません。
一般的に『増粘多糖類
（ぞうねんたとうるい）』

と表記されます。
めっちゃ馴染みあるのに
名前を知らない

影のヒーローみたいな存在です😁
もちろん全部のゲル化剤に使用される訳では
無いのですが…

このヒーロー
実は気象変動で
近年収穫量が減っていて

価格が2倍くらいに
高騰しています😅

まあ、使用量は
全体の0.何%とかなので
少ないので大丈夫ですが🙆‍♂️

海外の気象変動も
実はアナタの身近な変化につながって
いるんですね…

それでは
また明日😁