【実験】2021年新型ホットクックで「絞れるホイップクリーム」作ってみた
こんにちは。ホットクックで遊ぶ、たろすけです。
最近、話題のホットクック。メディアでは「無水カレー」や「豚の角煮」がフォーカスされがちですが、最近の型(※KN-HW24G/16G)では「ホイップクリーム」も作れるんですよね。やー、すごい時代がやってきました。
無論、ときめきを抑えられないたろすけは発売日に新型を入手。爆速でホイップクリームを作ってみたのですが、なんか思ってたんと違う。そう、トロトロすぎて絞れるようなクリームにならなかったのです。
そこで、工夫をこらして絞れるクリームを錬成することにしました。ついでに色んな乳脂肪分のクリームを作り比べてみました。以下はその記録です。
はじめに
公式通りに作ってみたらトロトロすぎた
ホイップクリームというと、ショートケーキに乗っているような「形を保てる、絞れるもの」を想像されるのではと思います（少なくともうちはそうでした）。
絞れる感じを期待しつつ、当時の公式レシピ「乳脂肪分40％以上」の生クリームでレシピ通りに作ってみたところ…
ご覧のとおりトロトロのクリームに仕上がりました。（※現在の公式は「乳脂肪分47％」に修正されています。たぶん、色々ご意見があったのでしょう）
そもそも、巷のスーパーには47％の高脂肪クリームはなかなか売っていません。うーん、これは難易度が高い。
絞れるホイップクリームを求めて
どうにか絞れるクリームが作れないものだろうか。…ということで、ジャムに含まれる天然のゲル化剤こと「ペクチン※」を頼ることにしました。ペクチン入りのジャムを混ぜるだけで、かなりいい感じになりましたので、ご紹介します。
※ペクチンは、脂肪分を固まらせる効果のある食物繊維の一種です。ペクチン活用は、生クリーム作りの時短ハックで有名です。
注意点・補足
2021年発売のホットクックのフッ素コート鍋2.4L（KN-HW24G）で実験しています。
2020年までのホットクック（型番の末尾がFまで）は非対応です。
作る前に内鍋を冷蔵庫でしっかり冷やす必要があります。冷蔵庫が小さく、内鍋が入れられないと作れないかもしれません。また、室温によっても仕上がりが変わります。なるべく涼しい環境で作りましょう。
その他、公式レシピの注意点も参照してください（以下）
ホットクックで絞れるホイップクリーム 材料
生クリーム 200ml (乳脂肪分37%以上なら、動物性でも植物性でもOK）
ペクチン使用のジャム 大さじ2強（50g） ※味はお好みで
砂糖 15g ※お好みにあわせて適宜ご調整ください
絞れるホイップクリーム 基本の作り方
まず基本の作り方を説明します。色んなクリームで試した結果を後述しますが、作り方はすべてこちらの手順です。
1.下準備：内鍋と材料をよく冷やしておく
i.内鍋、内ブタ、まぜ技ユニットの油分と水分をよく拭き取っておきます。
ii.内鍋、生クリーム、ジャムは冷蔵庫に入れしっかり冷やしておきます。冷えが甘いと成功率が落ちます。ご注意を。
2.内鍋にすべての材料を入れる
内鍋に全ての材料を入れ、ざっと混ぜておきます。ジャムをほぐすように混ぜてください。
3.クリームの種類に応じてメニューを選び、セットする
フタをして、ホットクックでメニュー番号をセットします。
番号は、ご使用の生クリームの「種類別や名称」に応じて使い分けてください。
クリーム：メニューNo.391
乳等を主原料とする食品：メニューNo.394
4.様子を見つつ、時間延長や手で混ぜて仕上げる
調理が終わったら、シリコンなど柔らかい素材のヘラでかき混ぜ、クリームを固めます。
固まり方が甘い場合は、適宜調理の延長を行ってください。
5.ホイップ用の袋に入れて絞る
できあがりがこちら。十分絞れる硬さになりました。
あとはホイップ用の袋に入れれば、絞れます。試しにプリンに乗せてみました。
色んな生クリームで試してみた結果
ジャムを入れれば絞れるようになることがわかったのですが、そのあと「乳脂肪分どこまで下げられるか」が気になりだしました。（だって、乳脂肪分高い＝価格もカロリーも高いので…。安くてヘルシーなほうがいいじゃんね）
ということで、色々試してみた結果を以下ご紹介します。
純乳脂肪・乳脂肪分43%（乳等を主要原料とする食品）
まず使用したのはこちらの「雪印メグミルク 北海道産生クリーム使用フレッシュ 純乳脂肪」。純乳脂肪・乳脂肪分43%です。
結果はこちら。まったく問題なしでした。
植物性・脂肪分37%（乳等を主要原料とする食品）
次に植物性も試しました。ちょっと脂肪分は落ちて37％。お値段もカロリーも、先述の純乳脂と比べるとかなりセーブできます。
結果はこちら。まったく遜色ないですね。お味は純乳脂よりあっさりしてました。
植物性低脂肪・脂肪分26%（乳等を主要原料とする食品）
最後に低脂肪系クリーム。植物性で26％のものです。だいぶ脂肪分は落としました。お値段もカロリーも、先述の純乳脂の半額以下。
結果はというと…固まらずでした。コンビニやスーパーで売ってるクリームONプリンのような質感でした。ペクチンとはいえど、低脂肪クリームまでは固めきれないようです。
おわりに
以上、ホットクックで「色んな生クリームを使って、絞れるホイップクリーム」を作ってみた実験結果でした。公式のクリームがトロトロすぎてお困りだった方は、ジャムの活用をぜひお試しください。
ちなみに、ホットクックでこの「絞れるクリーム」と「スポンジケーキ感覚で使える甘さ控えめのホットケーキ」を両方作ると、ケーキが作れたりします。家電でケーキが作れる時代が来たんですねぇ、すごい。（つきなみ）
よかったら動画もどうぞ
これらの実験、いずれも動画にしています。もし質感とか詳しく見たい方はどうぞ。（全4本）
▼公式どおり作ってみたもの（ジャムなし）
▼純乳脂肪43％ ジャム入り
▼植物性37％ ジャム入り
▼低脂肪で固まらなかったもの ジャム入り
お読みいただきありがとうございました。レシピや情報がなにかのお役に立てば幸いです。