「包丁を持つ事だけが独立じゃない」
独立した当時、知り合いから「おまえが料理作ってるんじゃないんだね」「え?和食のお店じゃないの?」などとよく言われた。
当時、特に気にしていなかったけど、よくよく考えてみると、
長いこと和食の料理人をしていたので、独立=自分で和食を作る店。
というふうに認識されていたんだなぁ。
確かに、修行したジャンルで自分がシェフになり独立する人は多いと思う。
当時の僕は、こう考えていた。
・料理は自分より上手な人が沢山いるので任せた方が、接客や運営に集中出来る。
・メニュー開発と経営