飲食店との出会い　社会人編

大学卒業で新卒で大手外食産業に入社しました。（できました）
２０００年新卒なので、噂の氷河期です。

同期は４０人くらいいたかな。
みんなガチでエリートでした。私だけ謎の枠でした。

最初は当然店舗に配属されます。

１６時から２７時くらいだったかな。勤務時間。
休憩は３０分あったかな。
休みは週２取れてたと思う。
給料は２８くらいだったと思う。

しかしですね、、、課題があった。

ビジョナリーカンパニー
７つの習慣
店長の仕事
といった本７冊を１か月何ページか決まってて
要約と感想をレポートで月１回研修会があって、そこで提出！！
学校かよっ

だから休みの１日は課題してた。
結構まじめにやってた。

新卒一発目なので
学ぶことが本当に多かった。

座学はもちろん、包丁の使い方から
食材管理、人件費管理、など基本的なことは全てだね。

んで長時間労働＆課題

きつかったなー

だけど、ここでのきつい経験が
つらい時に引き出しとして確実に生きてきてます。

この経験がなかったら体力的にも精神的にもつぶれてる。。

んで独立を考えてたので
勉強しながら自分はどんな店をやるのか
ある程度考えていた。

当時はもちろんFCでやることを考えていた。
自分の力じゃほぼ不可能だとは理解していた。

居酒屋業態だったので
日曜は弱い
立地によって夏休みは弱い
とか色々学んだ。

おそらくそのうえで新卒で入社した会社は
「居食屋」という業態だったんだと思う。

んで考えていきついたのが
焼肉だった。

焼肉は日曜も入る
夏も入る
冬も入る

ただ平日が弱そうというイメージだった。

なので当時勢いのあった牛角をFCでやってる中小企業に就職した。

加盟店がFCで同じ業態を複数店舗やっているということは、そのFCは収益モデルがしっかりしているということだ。

それを学ぶためにそこに入社した。

そこで思ったのが、さすが中小企業。
儲かってたので社長がＰＬ作成しかしないでほぼほぼぶん投げ笑

だから色々学べた。そこは良かった。

ここで一番初めに思ったのが
売上予算を自分で作れるということだった。

大手チェーンでは僕らクラスの社員は決めない。
勝手に本部から月の売上目標が決まっていて、日別でも決まっていた。

売上予算の精度によってかなり変わってきてしまうので、精度がとても重要。

売上予算によって
人員配置、在庫など決めるので予算の５０％以下なんてだしたら
話にならない。

ということで次は「売上予算の作り方」について書きます。

ちょっとコンサルっぽくなってきたねーー

私の強みは
実際に１つお店をやっているということ。
机上の空論ではないことを書いていきます。

店舗拡大とかは苦手な分野になるんだけど
負けない（つぶれない）店舗運営の仕方は知ってる。

１日の労働時間は１０時間以下で
月に６日は休みがあって正月は休んで
月に５０～１００くらいの収入で
家のローンは月１０くらいで
郊外なら車所持で
子供２人で私立大学卒業させる
友達とかと月に数回わちゃわちゃする時間があって
それは趣味を楽しむ時間であってもいいし

くらいの生活でいいなら１店舗でつぶれない経営すれば大丈夫かな

そのくらいのイメージで