売上目標の作り方（飲食店）

今日は我流の売上目標の作り方を公開します。

ざっくり我流なので笑

まず大前提となるのが「家賃」です。

例えば家賃が３０万だったら基本的に月商目標は３００万になります。
家賃比率が１０％というのは大きな目標になり、それを達成できる店舗だと
利益が残り、おりこうさんなお店としてかわいく思えてきます。

しかしなかなか１０％以下にできないんだ、これが。
出来てる店なんて1割くらいじゃないだろうか。
なので3年継続できる店は３０％程度と言われています。
近所に10店舗あったら7店舗無くなってます。
キビシイね～

出来てない場合について書いていきます。
出来てたら問題ないと思うので。。

営業日が３０日あるとしたら毎日１０万の売上がなければいけない。
客単価３５００円の店だとしたら毎日２９名のお客さんに来店してもらわないといけない。毎日だよ、毎日。

あくまで平均で書いたが
月曜～金曜→８万だとしたら　
２２日あるとしたら１７６万
３００－１７６＝１２４万

残り土日で８日あるとしたら
１２４÷８＝約１５万

曜日によって指数が変わるのがほとんどなので
ざっくり書くとこんな感じ。

そもそも月曜から金曜まで毎日8万売るってのも難しいんだから。。

で、話をずらしていくと
家賃比率１０％が程遠い場合、、、
家賃30万で200万の売上とかの場合だ。

こういう場合は
損益分岐を、とりあえずいくら売ればプラマイ０になるかを考える。
そこには中身のコントロールがついてくる。
中身のコントロールとは、

じゃあ月商２００万の場合はどうなるかを考える。

まず人件費を設定する。
２３％くらいにはおさえないとダメ。

４６万使えます。店長が１人でやれるなら４６万が給与です。
店長が３０万の給与だったら１６万をアルバイトに使えます。
時給が１２００円くらいとすると月に１３３ｈ使えます。
（とりあえず深夜１．２５倍時給はおいといて）

１３３ｈを３０日で割ると１日４時間くらいしか使えません笑
きびしいね～

原価は３３％くらいでいいのではないでしょうか。
１００円で仕入れたものを３００円で売ればいいイメージです。
原価は３３％より高いとお客さんの満足度が高くなります。
原価率２５％くらいだとお客さんの満足度は低くなります。

１００円で仕入れたものを２００円で売ると５０％
１００円で仕入れたものを４００円で売ると２５％
こんな感じです。

人件費と原価で５６％使い、残りは４４％です。
家賃が３０万なので１５％もってかれて残り２９％です。

２９％で
水道光熱費
消耗品
電話代やネット通信費
ゴミの回収費
クレジットカードなどの手数料
などをおさえないといけなくなります。

大体で
水道光熱費で５％
消耗品で３％
電話とパソコン通信とかで１％
ゴミ回収で１％
カードの手数料は１％くらいかな

合計１１％

残り１８％

で、最初の数年は、、、、返済が大体あるじゃない？利子とかおいといて
お店つくるのに１０００万かかったとして５年で返済するとして
１年で２００万　月１７万
９％くらい

あと税理士さんをお願いしてたり、セコムいれたり、店舗保険入ったり
３年目以降なら消費税とっておいたり、

とんとんくらいになるのかな？

上記の場合だと家賃３０万で月商２００万でぎりぎりとなる。
しかしアルバイト１日４時間しか使えないからね、、、ちょっと現実的ではないよね・・・。

それを日別の予算にして

後は売上をあげていかないと話にならないよね。
なので少しづつ営業の内容であげていくことが望ましいです。
販売促進（割引券など）で売上を作ると、販売促進しないと来ない客層がいるので、しないと売上は落ちるという流れにはなりやすいです。

とまあ、考え方はこんな感じです。

ちなみにうちの店は３月は家賃比率１０％以下になりおりこうさんなお店でした。
繁忙月は１０％以下になることがありますが、１年の半分以上は１０％以下になりません。。

つーかこの文章　つまんねーな笑