果実味

※そのうちリライトして、ここかブログに載せ直す。 ワインの味や香りについて表現するとき、多彩な語彙が用いられるのは皆さんご存知。 その中に、「果実味」という分野がある。 果実味っつったって、ブドウの酒なんだからブドウの味（果実味）するに決まってんだろーが。という人がいるはず。ごもっとも。 でもワインは不思議なことに、ワインとして飲めば飲むほど、ブドウの味は感じなくなる。 発酵、熟成、開けてから起きる酸化、その過程で生まれる香りや風味は、実に多様。 とはいえ、果実にも