料理人のための新・こつの科学

関西食文化研究会のコラムに寄稿しました。
料理人のための新・こつの科学Vol. 2として、酵素の話と新しい料理を考える考え方の話です。

柴田書店の名著、杉田浩一先生の「こつの科学」へのオマージュと、料理人向けを意識した内容にしています。

http://www.food-culture.jp/sidetable/message34.html