＃２ デノボ脂肪酸に影響を与える5つの管理
乳脂肪組成は季節、泌乳期、遺伝など多くの要因に影響されますが、最も大きな影響を受けるのは飼料組成と飼養管理です。
乳FA組成に影響を与える給餌および農場管理の要因を調査した2つの研究を紹介します。
・Woolpertらの2つの研究（2016, 2017）からデノボ脂肪酸を高める管理が5つ示されました。
・研究は2014年の3月と4月（44農場）と、2015年の4月と5月（33農場）にアメリカのバーモント州とニューヨーク北東部の酪農場で実施されました。
デノボ脂肪酸を高める管理5つ
１．FSの飼養密度
フリーストール牛舎において飼養密度（1ストールに対しての牛の数）が110%以下であると、高デノボ農場の傾向にありました。
ストール数が少ないと、以下のような変化が起こり、結果として牛がSARA（亜急性ルーメンアシドーシス）になる可能性があり、乳脂肪率が減少することがある。
横臥時の反芻時間の短縮し
飼槽へ行くときの攻撃性の増加
摂食行動が変化（固め喰い）
２．FSのエサ押し頻度と給与回数
1日5回以上エサ押しをしている農場の方が、デノボ脂肪酸濃度が有意に低かった。
高デノボ農場では新鮮な飼料を1日2回与える傾向にありました。
３．飼料中の油脂
デノボ脂肪酸が高い農場では低い農場と比べて、飼料中の油脂が少ないことが分かりました（Woolpert et al., 2016. 2017）。TMR サンプルの分析では、飼料のDM、CP、NDF、デンプンなどについて、両者で違いはありませんでした。
牛の飼料中には不飽和脂肪酸が多く含まれています。C18:0およびその他のC18の脂肪酸の十二指腸内流量が増加すると、C4~16の乳脂肪酸（デノボ脂肪酸、ミックス脂肪酸）が直線的に減少することが研究で分かっています（Glasser et al., 2007, 2008)。また血漿中の長鎖脂肪酸はde novo合成を阻害するので、デノボ脂肪酸が減少します(Bauman and Davis, 1974)。
さらに、飼料が乳牛の乳脂肪合成を阻害する原因として、微生物の水素添加による乳脂肪減少（MFD：Milk Fat Depression）が挙げられます。
油脂が多い飼料は、MFDを引き起こす原因と考えられます。
ルーメン内微生物にとって、不飽和脂肪酸は”抗菌剤”である（Maia et al.,2007）という表現もされるように、不飽和脂肪は微生物の活動を阻害します。そのため、脂肪酸の二重結合に水素を添加すると考えられています。水素は微生物が繊維を分解するときに発生します。発生した水素の一部はメタンとして放出します。
水素添加によるMFDは、リノール酸(C18:2)をルーメンで水素化して得られる中間体のCLA（Conjugated Linoleic Acid）が乳腺におけるデノボ脂肪酸生成を直接低下させ、その結果、乳脂肪収量が減少すると考えられています。
CLAは1970年代に炒めた牛挽肉から発見され、人の健康上の利点が期待できることから、乳製品中のCLA含有量を増やすことに注目が集まりました。これらの研究が、牛の乳脂肪減少に関連する多くのヒントを与えました。
・c-9, t-11CLAなどはインスリン抵抗性の改善作用やアテローム性動脈硬化症や炎症性腸疾患(IBD)の予防作用が報告
・t-10,c-12CLAは体脂肪量を減少させる抗肥満作用や抗がん作用が報告
CLA（Conjugated Linoleic Acid） はリノール酸の幾何異性体および位置異性体であり、共役ジエン結合を有するものの総称です。理論的に4個の幾何異性体と8個の位置異性体が存在します。
そのうち、3つのCLAがMFDを引き起こすと研究で示されています。
Trans-10, cis-12 CLA(最も強力な阻害物質)
Cis-10, trans-12 CLA
Trans-9, cis-11 CLA
2000年の研究では、最も強力な阻害物質であるTrans-10, cis-12 CLAがアセチルCoAカルボキシラーゼ（ACC)のmRNA量を40-60%低下させ、乳脂肪収量を43％低下させたと報告しています（Piperova et al., 2000）。
微生物の水素化によるMFD（乳脂肪減少）では、ルーメンと乳中の脂肪酸に中間体のCLAが増加し、その中でもC18:1 trans-10が最も観察されます。
通常の経路（黒色 ）ではC18:1 trans-11が生成されますが、多価不飽和脂肪酸の過剰、穀物過多、繊維不足などで代替経路（赤色）に変化し、代替経路では、最も強力な阻害物質であるTrans-10, cis-12 CLAとC18:1 trans-10が生成されます（Koch et al., 2018）。
MFD（乳脂肪減少）の原因としてLF（低粗飼料）食と、MO（高不飽和脂肪酸）食が挙げられますが、他にも様々な原因があり、飼料だけでは適切なリスク評価は行えません。
その他の原因としては、
ルーメンアシドーシス
飼養管理
などが影響してくるものと思われます。
４．餌槽幅
餌槽幅が46cm以上であると、高デノボを示す傾向にありました。
５．peNDF
peNDFは物理的有効繊維のことで、反芻を刺激する粗繊維のことです。PSPSでは上段・中段・下段に残った試料のNDF（中性デタージェント繊維）の割合です。
高デノボ農場で有意に高い結果となりました（Woolpert et al., 2017）。
さらに、飼料分析に用いるPSPSで、一番下の受け皿に残った割合を見ると、低デノボ農場では38.2％と有意に高い結果となりました。peNDFが少ないことから、反芻刺激が少なく唾液量が減り、また細かすぎる飼料がルーメンでの発酵を早め、ルーメンpHが低下したと考えられます。
参考文献
Bauman, D. E., and C. L. Davis. 1974. Biosynthesis of milk fat. Pages 31–75 in Lactation: A Comprehensive Treatise. B. L. Larson and V. R. Smith, ed. Academic Press, New York, NY.
Glasser, F., M. Doreau, A. Ferlay, J. Loor, and Y. Chilliard. Milk fatty acid: Milk synthesis could limit transfer from duodenum in cows. 2007. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109:817–827.
Glasser, F., A. Ferlay, M. Doreau, P. Schmidely, D. Sauvant, and Y. Chilliard. Long-chain fatty acid metabolism in dairy cows: A meta analysis of milk fatty acid yield in relation to duodenal flows and de novo synthesis. 2008. J. Dairy Sci. 91:2771–2785.
Griinari, J. M., and D. E. Bauman. Biosynthesis of conju- gated linoleic acid and its incorporation into meat and milk in ruminants. 1999. In: M. P . Y urawecz, M. M. Mossoba, J. K. G. Kramer, M. W. Pariza, and G. J. Nelson (Ed.) Advances in Conjugated Linoleic Acid Research, Vol. 1. pp 180-200. AOCS Press, Champaign, IL.
Koch LE and Lascano GJ. 2018. Milk Fat Depression: Etiology, Theories, and Soluble Carbohydrate Interactions
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