#19 発酵と腐敗は紙一重
5月17日、時刻は14時26分。こんにちは、はるです。
2週間前に仕込んだ玉ねぎ酵母が、ぷくぷくと発酵しています。
無農薬玉ねぎでしか発酵しなくて、慣行栽培や有機栽培では腐敗に転じてしまうそうです。そう教えてもらったので、試したことはなくて、もしかしたら発酵するかもしれませんけどね。
教えてもらったワークショップでは、教室で用意してくれた玉ねぎと保存瓶、大根おろし器を使って仕込んだのに、完成した玉ねぎ酵母は色や味、香りがそれぞれ微妙に違っていて、「絶対舌感」(勝手に命名