【レシピ】バターナッツのポタージュ サワークリーム添え

今日はハロウィンなので、バターナッツかぼちゃを使ったレシピです。

ひょろりと長く、水々しいバターナッツは、アメリカでポピュラーな野菜だそうで、馴染み深い西洋カボチャのようなホクホクとした食感ではなく、さらっと滑らかな味わいが特徴です。
一般的には、ナッツのような濃厚さと甘みがあると言われていますが、個人的にはサラッとした味わいに感じます。

そんなバターナッツで作るポタージュスープは、なんとなく上品な仕上がり。
私もそろそろハロウィンに興じる年頃ではなくなってきたので（笑）、今年はしっとりと滑らかなバターナッツでハロウィンを楽しみます！

バターナッツのポタージュ

【材料】（3〜4人分）
バターナッツ：1/2個
玉ねぎ：1/2個
バター：10g
みりん：大さじ1/2
塩麹：大さじ1と1/2
水：250ml
牛乳：150ml
サワークリーム：適宜
ピスタチオ（みじん切り）：適宜

【作り方】
①玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、バターナッツは種とワタを取り除き、ピーラーで皮をむいて一口大に切る。
②鍋にバターを熱し、玉ねぎを加え、ひとつまみの塩を振って（分量外）、弱めの中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、みりんを加え、さらに2〜3分炒める。
＊みりんを加えて炒めることで、時短で飴色玉ねぎ風になります。
③バターナッツを加えてさっと炒め合わせたら水を加え、沸騰したら蓋をして弱火で10分煮る。バターナッツに竹串がスーッと通るようになったら火を止め、塩麹を加えてブレンダーにかける。（ミキサーの場合は粗熱が取れてから撹拌する）
④牛乳を加えて火にかけ、温まったら火からおろす。味を見て、塩で味を整える。器に盛り、サワークリームとピスタチオを加える。サワークリームを溶かしながら頂く。

サワークリームを加えるアイデアは、広尾のお店「きたぽん酒」さんで頂いた、発酵乳を使ったカボチャポタージュから得たもの。
きたぽん酒さんでは、牛乳を発酵（特に菌を添加するわけではない、謎の発酵…）させたものでポタージュを作っていて、それがトルコヨーグルトのようにもっちりとした食感で、強烈な発酵香を持っていて面白かったんです。

自分で菌無添加で発酵乳を作るのはちょっと怖かったので（笑）乳酸発酵した生クリームであるサワークリームを添えることで、その酸味とコクをほんのり再現してみました。
さすがにこのもっちり感は出ませんが…！！

ちなみに、濃厚な甘みや酸味、香ばしさを持つ不老泉との相性は抜群でした！！

それにしても、この生ハム美味しかったなあ…！！

と、話が逸れてしまいましたが、よいハロウィンを！！