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味噌の色の違いは何?
味噌ソムリエのYukariです!
写真の味噌は米味噌。
1年発酵と2年発酵したものです!
発酵が進むにつれて色がだんだん濃くなっていきます!
これは熟成に従って味噌の色が濃色に変化する
「メイラード反応」というものです。
糖とアミノ酸の結合による純粋な化学反応なんです!
もちろん味も違いますよ!
だんだん塩が丸くなり甘味が出てきて深い味になっていきます!
これも手作りお味噌だから味わえる特権です!
お味噌作りを是非体験してみてくださいね!
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お味噌汁は熱中症対策にもなります!
夏バテしない為にもおすすめです!
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