新潟の唐辛子の発酵調味料!かんずりとは? 5 旅する発酵倶楽部 山田雅恵 2018年9月25日 14:50 唐辛子とゆず、麹で発酵させた 発酵調味料、かんずり。 新潟あたりではメジャーな調味料で各家には常備されています。 3年発酵、6年発酵ものがあり、かなり味わい深くなります。 発酵するまち上越 この地域ではかんずりがかなりメジャーな発酵調味料。 雪の上に寒ざらしといって、唐辛子を撒いて、唐辛子の水分を雪に吸わせます。 5 この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか? 記事をサポート