甘味料のブレンドでお菓子の個性を出す時代

甘味料をブレンドして使うということ自体は
別に新しいことでもなく、古くから使われてきた方法です。

　グレイスフルスイーツの一番の特徴は、この甘味料のブレンドを
お菓子のレシピの中に意図的に「甘味料のレシピ」として組み込みます。

ピエールエルメさんの「イスパパン」のように「バラ、ラズベリー、ライチ」の組み合わせに代名詞のように名前をつけているように

「甘味料のレシピ」そのものを、お店やパティシエとしての
ブランディングや個性として、他のお菓子と明確に違うくらい
アイデンティティーとして使うというものです。

　例えば、グレイスフルスイーツでは
「アガベシロップと米飴」の組み合わせがレシピで最も多く出てきます。

アガベシロップ：米飴＝20：1  フリーダムシロップ
（２０：１で入れて違いがわかるの？と思いますが
　実際に食べればよほど味覚が弱い方でなければ
　その違いは誰でもわかるくらいです）

アガベシロップ：米飴＝10：１グレイスフルハニー
（知らない人は何かの蜂蜜に感じやすいから）

アガベシロップ：米飴＝７：１ ユニバーサルシロップ
（焼き菓子などにも使える汎用性の高い配合）

といったように、甘味料のブレンドで特に配合がよかった組み合わせを
用途別に「ネーミング」をつけて、
甘味料のレシピとするのです。

甘味料のレシピがレシピの中に組み込まれることによって
そのお店のレシピというアイデンティティーをレシピの中に
入れることが可能になること。

お菓子作りの世界を広げる意味においては
たとえば、生徒さんが「アガベシロップと米飴」の組み合わせは
個人的にあまり好みでなかった場合
レシピの甘味料の部分を自分のブレンドに置き換えることで
自分好みの味に変えることができます。
（＊甘味料ごと、粘性などが違うのですべてが
　100％置き換えられるわけではありませんが）

グレイスフルスイーツはそれを可能にするために
多くのレシピを「液体甘味料」でレシピを構築します。

甘味料を自由に組み合わせて新しいレシピを作っていく.

例えば、８種類の原材料とその量の組み合わせだけでも

配合の比率まで考慮すれば

天文学的な数字になるのですね。ということは、
その中で新しいお菓子ができたり、お菓子が進化したりする
可能性があるということです。

甘味料をそれ単体で使うのもいいですが、
甘味料を組み合わせていくことで
お菓子にコクを持たせることができます。

この世界にある植物性菓子だけじゃなく

和菓子も洋菓子もそういう意味では

もっともっとユニークでまだ人類が食べたことのない

お菓子の創造の可能性は、甘味料のレシピだけでも

無限に考えることはできるのではないかと思います。