第三章　アンコのしくじり

玉泉堂の長崎カステラは、有名なだけに難しい。1番やりやすそうなものから手をつけるのがいい。
ひとつ上手くやれば自信がつくから。
①おぼろまんじゅう②いなかまんじゅう③くりまんじゅう④チョコレートまんじゅう⑤シュークリーム。
四つか五つかあれば、なんとかお客さんに説明がつく。

合（ごう）・・・アンコになるアズキの実のほうがだんだんたまっていったもの。

味がくさい（アズキ）・・・たんぼの稲と一緒に消毒されるからかもしれない。それ以来、備中（岡山）のものか、北海道のものしか使わない。