【イワシ料理】アンチョビーとにんにく味の手羽中のから揚げ

ココログブログでお馴染みのgodmotherのレシピをここにちゃっかり誕生させてしまおうなどと今朝、思い立ったばっかり。ここの「note」のことも昨夜、フォローしている人のTweetのリンク記事で知ったばかり。詳しいことはまだあまり知らないけど、cakesが本部だと知り、なんとなく親近感もあって興味が湧いたのです。お料理のレシピや画像なら少しは楽しんでもらえるんじゃないかと思うし、私も、書くのが楽しいし。ということで、練習ということでちょっこしレシピを紹介します。

作る前からなんですが、イカとも相性がよく、1cmくらいの輪切りで試す価値もあります。画像は、ヤリイカ（大）２杯でつくりました。

今回紹介する唐揚げは、手羽中を半分に縦割りにして食べやすくしてある点や、衣にベーキングパウダーを混ぜるので、カリカリとした軽い食感と油っこさのないのが特徴です。また、味付けは、アンチョビーソースとにんにくすりおろし、塩だけ。これがまた、出来上がりの香りで何を下味に使ったか分かる人も少ないという、新しい感覚に出会えると思います。もうもう、この香りと食感に誘われるまま、何本でも手が伸びる唐揚げです。因みに、私の孫（２２ヶ月）は６～７本、ぺろっと食べてしまいます。この恐ろしい唐揚げ、ぜひ作ってみてください。

材料（大人２～４人分）

１．　手羽中・・１２個（縦割りにして２４本） ２．　付け合せの野菜・・適宜（画像の野菜は８０度で５分蒸したもの） ３．　揚げ油・・適宜 下味つけ材料 １．　にんにくすりおろし・・２片 ２．　アンチョビーソース・・大さじ２ ３．　塩・・小さじ１/２ ４．　好みで一味唐辛子・・適宜 ５．　粗挽きコショウ・・小さじ１ ６．　水・・大さじ３ ７．　小麦粉・・大さじ３ ８．　コーンスターチか片栗粉・・大さじ１ ９．　ベーキングパウダー・・小さじ２

作り方

１．　手羽中を５０度のお湯で洗って水気を拭き取り、骨にそって包丁で２つ割りにする。 ２．　ボールに下味つけ材料の１から６を混ぜ合わせ、１の肉に摺り込み、ラップを掛けて冷蔵庫で最低３０分、ねかす。 ３．　揚げ油を中火で１７０℃まで上げる。 ４．　２の肉に、下味つけ材料の残りの７、８、９を加えて全体に混ぜ合わせる。 ５．　油の温度を確認して鍋の表面積の７割ほどが隠れるくらい４の肉を油に置く。（一度に沢山揚げると温度が下がって油の切れが悪くなります。）

※）揚げ方のコツは、肉の周囲の衣の色がきつね色になった頃裏返し、表の半分くらいの時間で裏側を揚げる。