【おうちパスタ】シラスとキャベツのペペロンチーノ

初投稿です。
本日のランチでペペロンチーノを作ってみました。
基本的に材料、作り方の記録を残したいので、読んで楽しいかは置いておいて記載していきます　(笑)

材料は以下の通りです。(ちなみに1人前です)
1.　材料
(1)パスタ茹でる用
お湯：1L
塩：10g　(塩水濃度1%で最近は固定しています)
(2)パスタ本体
パスタ：110g
(参考にしている本では1人前70g計算なのですが、足りないのでこの量)
シラス：大さじ1ちょい　(瞬冷していたもの)
キャベツ：適量　(片手に山盛りぐらい)
ニンニク：1かけ
鷹の爪：なし　(本当は入れたかったけど無かったので)
オリーブオイル：大さじ1
(3)乳化用
オリーブオイル：大さじ2
ゆで汁：100cc

2.作り方
・お湯を沸かす
・パスタと塩を計量する
・キャベツをざく切りにして水洗いして水を切っておく
・ニンニクをスライスする　(具材としても使う為、スライスで)
・アルミパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、
　アルミパンを少し傾けて中弱火に掛ける。
・ニンニクが色づき始めたら、火を止める。
・お湯が沸いたらパスタを入れる　(茹で時間は表示から1分短く)
・茹で上がる2分前にアルミパンを火にかける
・茹で上がる1分前の茹で汁を50cc取り、アルミパンに入れて軽く混ぜる
　(少し乳化される)
・パスタを茹でている鍋にキャベツを入れる　
　(塩水に入れることでキャベツから水分が抜けて良い味になる)
・パスタが茹で上がる20秒前ぐらいからアルミパンを火にかける
・パスタが茹で上がったら、ボウルにザルをかましたものにパスタを
　一気に上げ、湯切りする
・パスタをアルミパンに入れ、乳化用のオリーブオイルを一気に入れ、
　茹で汁を50cc入れる
・パスタをぐるぐる混ぜる　
　(木の大きめのフォークだとアルミパンが傷つかず、かつ思いっきり混ぜられる。乳化には空気が含まれるのも大事で、ぐるぐる混ぜるのがポイント)
・水分の色と量を注意して見ながら、白濁して水分量がほどよい残り具合になったら火を止める

3.寸評
結構美味しかった！
鷹の爪が無かったので、辛さが無く物足りなかったけど。
乳化は割と汁気多めの感じで仕上げたら、パスタに艶感が残っていてパサつき、脂っぽさなども全くなくきちんと乳化したのかなと思います。上手くいきました。(パスタ表面に艶がある)
シンプルな具材だけど、キャベツの甘味、シラスの旨味と塩味がとても合います。

4.材料代　約112円
シラス：40円(ざっくり)
キャベツ：10円(ざっくり)
パスタ：52円
ニンニク：10円

5.次回に向けて
2人前の量でも今回のようにきちんと乳化させたい
他の具材(シラス➡アンチョビ、キャベツ➡ブロッコリーなど)も挑戦したい
イタリアで買ったコラトゥーラ(魚醤のようなもの)でも作ってみたい