復活　汁なし醤油豚そば

情熱コーヒー（明徳店）の福澤です。
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少し暑くなってきました
しらかば店、今シーズン初
エアコン稼働です。
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エアコンつけても
厨房は暑いです。
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揚げ物、炭焼き
ガスコンロ
３つ稼働した時は灼熱で
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まだ真夏ではないのに
汗だくです。
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そんな暑い厨房では
営業しながら仕込みや試作を
やっていて、おとといから
豚肉の仕込みが盛んです。
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しらかば店では
『汁なし豚そば』を
復活させようと思っています。
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えっ？
そんなメニューありました？
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きっかけは、僕が食べたくて
賄いで食べてたメニューなんです。
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試しに、明徳店で提供してみたら
結構好評だったので
やってたメニューなんです。
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でもラーメン屋じゃないので
チャーシューやカエシの仕込みが
面倒になってやめました（笑）
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イメージとしては、汁なし二郎です。
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自家製の醤油カエシとラードを
麺に絡めた濃厚な味わい。
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刻みニンニクと自家製チャーシュー
の最強の組み合わせです。
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麺は、明徳の時は
中華麺の極太麺を使ってましたが
今回、オーションを取り寄せてみました。
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ラーメン屋じゃないので
ラーメンのことは詳しくないですが
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汁なしラーメンは
イタリアンのパスタと同じ構成です。
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ラーメンのカエシは
パスタのソースと同じです。
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オリーブオイルの代わりにラード
カルボナーラだったら
ソースはラードですしね。
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お肉のフォンを取る
お肉からジュを取る
デグラッセしてソースに入れる。
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このような技法は
ミートソースを作る工程です。
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豚そばも同じ工程を繰り返して
カエシを作ります。
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オーション麺は、全粒粉の
生パスタと似ています。
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チャーシュー（煮豚）は、僕が尊敬する
大好きなフレンチ谷シェフの
考え方と同じ工程で作ります。
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ほら、なんとなく、美味しそう（笑）
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まぁ、ラーメン屋じゃないので
工程も端折ってますし
どストレートに豚醤油味！って感じです。
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テイクアウトもできそうです。

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しらかば店は、黒毛和牛カルビ丼
うな丼、豚そばの
３つの新メニューが登場しています。
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１オペの時が多いので
メニューが増えるだけで大変なのですが
頑張って続けようと思っています。
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では、本日も愛と情熱を持って生きよう！
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これから、エスコンイベント出店
さとちゃん号の出店ラッシュと
過去1番の忙しさに突入します。

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店舗情報
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●8月頃閉店予定
からあげ専科鶏から屋　住吉店
住吉町1−10−23
0144-84-5531
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11:00~14:00
15:30~19:30Lo
日曜日は通しで営業
※月曜、水曜　お休みの場合多いです。
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●からあげ専科鶏から屋　しらかば店
しらかば町3−31−19
0144-77-0985
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・お食事（平日のみ）
11:00~14:00まで
16:30~19:30Lo（20時閉店）
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・テイクアウト
11:00~20:00まで
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●ビリヤード＆ダーツ
夜カフェ遊びBAR情熱コーヒー
スタッフいる場合　金土　19:00~24~00
スタッフいない場合　金土　21:00~24:00
入店料1,000＋１ドリンクオーダー制
（軽食おつまみメニューあり）
ビリヤード＆ダーツ無料
飲食持ち込み不可
禁煙
駐車場16台
運転代行は24時までに
到着するように、お願いします。
苫小牧市明徳町2−1−1
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