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「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。…
魚の身が厚いときや、ドリップが多いときは、これよりも少し多めに塩をふります。 反対に、身…
沸騰したお湯を注ぐと皮が反り返って見栄えが悪くなるので、沸騰手前くらいか、沸騰したものに…
