発酵はなぜ人を魅了するのか（前編）

発酵食品 なんとはなしに素敵な響きです。なんでだろう？ ・体に良さそう ・美味しそう ・文化的っぽい ・人智を超えた何か この辺りを想起するきらいがあります。 発酵食品がなぜ魅力的なのか、色々考えてみました。 発酵とは発酵食品の前にまずは発酵とは何か？ 狭義（生化学のハナシ）でいうと、「生物が栄養素として取り込んだ有機物を酸素を使わずにエネルギーにする過程、ということでWikiの項目もそうなってます。 ですが、発酵食品に関して言えば広義の意味で使われることが通常