資料整理とKFC

皆さん昨年末には断捨離で書類整理大変だったでしょうね。私は10年ほど前に病に倒れ、それ以来体が不自由で断捨離できなくなりました。左半身が不自由で左目がよく見えません。そのため10年前の書類が山積みです。でも終活をしっかりやらないと残されたものが可哀想です。ということで、ぼちぼち書類整理をしています。
　書類整理といっても、2つあります。一つは私が働いていた2つの外食企業の書類、独立後に外食企業でコンサルティングをした企業の書類です。印刷された書類はきちんと保管していますが、そのほかに従業員に10年くらいかけて膨大な紙の書類をPDFファイルで保管させたり、その文章をワードで書かせておりました。私は文献の収集が趣味みたいなところがあり、かなり古い文献があります。何をしたか行動日誌を1970年代より詳細に作っており、PDFファイルで全部見られるようにしています。その資料を基にダンキンドーナツからマクドナルド時代の体験談を詳細に執筆したのが、私のHP
https://www.sayko.co.jp/management/
です。これは飲食店経営に6年ほど自由に書かせていただきました。

「王利彰が執筆した専門誌、新聞、業界紙連載記事を外食産業関係向けにまとめました。」
で「10店舗を越えるチェーンレストランになるには店長編」の「96年01月　店長最大の仕事売上」から「96年06月　マクドナルド転職のチャンス」の6回がダンキンドーナツ時代の経験談です。

「96年07月　2ndアシスタントマネージャー時代」から「97年12月　シリーズ最終回、次のシリーズは体験的SV業務です。」までがマクドナルドでの店長時代の体験談です。

「体験的SV業務」の「98年01月　体験的SV業務 -体験的SV業務第1回」から
「98年12月　体験的SV業務 -マニュアルはチームプレイの賜物だ」までが　SV業務の体験談です。

「運営部長、統括SVのための実力養成講座」の
「99年01月　運営部長、統括SVのための実力養成講座- トレーニング能力が不可欠の条件だ」から、「03年12月　地区部長は業界のトレンドを性格に把握しなければならない -飲食店フランチャイズ経営」までが統括SVを3名から4名、店舗数120店を管理する運営部長の経験談です。

「本部のあり方」の
「00年01月　マルチコンセプトに対応したフレキシブルなチェーン本部の構築」
から「00年12月　技術改革： IT革命への取り組みは企業生命を左右する。」までが本部のあり方で

「チェーン本部サポート」でフランチャイズ制度を述べています。
「第1回（商業界 飲食店経営2002年）02年01月　フランチャイズ一時金」から
「02年12月　従業員の能力を引き出す、カウンセリング」です。

これだけの量の文章を書くのに私の膨大な資料が役に立っています。

　今回整理をしていたら、KFCの昔のマニュアルが出てきました、KFCでアルバイトをしていた友人の手書きのマニュアルです。友人はカーネル・サンダースさんが現役時代に直接教えてもらったそうです。昔のKFCは手作りで、原始的な圧力釜で調理していました。その頃は鳥を全部使った料理ということで、内臓のフライも販売していました。また、コールスローやポテトサラダも店舗で手作りでした。そのレシピーを見てみましょうね。
ちょっと量が多いのですがそれを調整すると作れますよ。