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バレンタインディナーのデザートにぴったりのチョコレートタルトです。シンプルなだけにチョコ…
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スペイン語で「アイレ」、 英語では「フォーム」、フランス語では「エキューム」と呼ばれる技…
家庭ではまったく役に立たない最新調理テクニックの紹介です。『空気を食べる〜ニンジンの泡の…
最新調理テクニック紹介。『はちみつのキャビア』に続いてアガー（寒天）を使ったフィルムというテクニックです。 アガーは日本人にお馴染みの寒天のこと。ゲル化力が強く常温でも固まります。液体に対して0.05%でゲル化がはじまり、0.1%〜0.15%では半ゼリー状に、0.2%からほぼゼリー状になることを頭に入れておきましょう。90℃未満で溶けるのですが、いったん沸騰させることで状態が安定します。冷ますと70℃くらいからゲル化がはじまるので注意。 はちみつのフィルム 125cc
数年前、電子レンジを使ったレシピを紹介した時、「身体に悪いのではないか」という意見を複数…
まだ寒いですが、春ニンジンが出回る時期はもうすぐ。というわけで今日はニンジンのポタージュ…
