美味しい赤身肉を求めて試作編【伝説のハンバーグ復活物語⑦】

毎度～
ブンちゃんです！

今回のお話は、
ハンバーグを仕上げるうえで、脂比率の高い肉のバランスを取る為に赤身肉を仕入れるってお話。

前回のお話はこちら↓↓↓↓

赤身でも色々ありますが、

要望としては味の濃い、脂の少ない部位。
それを求めて仕入れ業者探しから始め、新たな出会いを求めて行動してきました！！

今回、
親方の古巣でもある、ジョイフル三ノ輪商店街【肉の冨士屋】にお邪魔して、情報の提供をお願いしに行ってきました！

その時の模様をご覧ください！

いかがだったでしょうか？
親方の繋がりの一部をお見せしました！

情報を得て、昔の雰囲気を感じた親方。

いきなり、

次行くぞ！！

って言いだし、次なる業者へ…

場所は？

詳しくは解からない・・・

え？！

何処に行けば？？

あの辺。

レシピも適当ですが、それ以外もかなり適当～

名前は？

忘れた・・・

そうですか、そうですか．．．

行けばわかる！　　

と。

では行ってみようとなり、
それなりの場所へ向かいました！

この辺りにあるはずなんだけど…

の辺りで検索をかけてみると。。。

あーその業者だ！！

ってなり、
電話してアポを取りお邪魔することに。

その時の検索で出てきたお店の他に、牛肉卸業者が出てきたのでそちらも行ってみる！！

お昼時でしたが、
対応していただき、お肉の話をしたのですが、

たまたま冷蔵庫が壊れてしまい、チルドの商品が他の場所にあるらしく、

また出直す事に。

先ほどアポをとったお店に行ってみると・・・

ここだ、ここだ～

と親方。

いざ工場の中に。

丁寧に工場長が対応してくださり、こちらの要望を伝える。

ハンバーグにする赤身を探しているのですが・・・

との対応に快く答えてくれました！

あれやこれやと部位をだしてくれて、相談にのってくれました！！

その時の部位がこちら。

牛タンの先の部位！！

これは！！

と思い、食いつきました。

すぐさま購入、その他の部位のサンプルもいただき親方もお満悦！

工場内も清潔で、作業している方も手際よく…

枝肉（正肉になる前の塊）から仕事されていたことに関心していた親方でした。

何よりも凄かったのは、

工場長との会話で、
親方の昔の現場の話を始めたら、

工場長の会話の変化の仕様と、繋がりのある方の名前がオンパレード！！

改めて、
親方の経験の豊かさと、業界の狭さを実感しました！！

その時の音声動画です！（公開していません）

何が大事な事か？

やはり足を使って現場（現地や生産者）に行くこと。これに尽きる。

商売の鉄則かと。

始めましてが重要で、
その時の印象が特に大事。こちらの想いを伝えたり、業者の責任者に顔を覚えてもらう。

こちらは職人たちのレベルや、工場内の設備、清潔感などを拝見する。

一番は熱量！！

飲食業を共に支えていくパートナーとして、同じレベルで感じて行けるか？

勿論、品物も大事ですが・・・

まだまだ探しますよ！！

良質な赤身肉を仕入れるために！！

最後までお読みいただきありがとうございます！

書いている人はこんな人

引き続きよろしくお願いいたします。