ハンバーグ作りに必見！ミンサーの挽目の違い【伝説のハンバーグ復活物語⑨】
毎度~
ブンちゃんです！！
今回の話は、ハンバーグ作りを自分で挽肉から作ってみたい方必見の内容です。
ミンサーの挽目の違いについて、伝説のハンバーグを復活させる試作中に動画でお見せしています！
前回仕入れをした赤身肉で仕込んでいきます。中々面白い赤身でした！
前回のお話はこちら↓↓↓↓
基本的にハンバーグを作る時は、お肉屋さんやスーパーに挽肉を買って作りますよね？
それを自ら挽肉をミンサーで挽いて、
自分好みのハンバーグを作る為に、ミンサーの挽目をどの様に使うのか？
そちらを掘り下げてお話していきます！
先ずは使う挽目のプレートを説明します
私は4種類の目を使います。
穴の大きさのミリ数が違います。それぞれの特徴とどの様な料理に合うか説明します！
３．２ｍｍ
こちらがミンサーを買ったら架台についている標準の挽目です。
なのでこれを使うのが一般的です。
精肉店では基本的かとは言い切れませんが、（精肉店のこだわりがあるので）ミンサーを使う料理人は基本と言えるでしょう。
主に魚のつみれ、つくねなどに使われます。細かい野菜なども挽くことが出来ます。
食感は、なめらかな感じ。シルキーに仕上げたいときに使います。
４．８ｍｍ
３．２ｍｍより少し歯ごたえ、歯ざわりを良くしたい時に使います。
軟骨入りのつくねなどを仕込む時に軟骨だけ３．２ｍｍで挽いたりします。
主に、３．２ｍｍに何かを追加する時に使用します。
基本的なハンバーグに使用します。餃子、ロールキャベツも合います。
６．４ｍｍ
３．２ｍｍの倍の大きさあるので、主に歯ごたえを出すときに使います。
粗挽きハンバーグなど肉感を出すときの基本的な挽目です。
６．４ｍｍをベースに、４．８、３．２ｍｍを挽き合わせたりしてつなぎ感覚で調節します。
１２．８ｍｍ
超粗挽きの挽目です。
穴だけ見ると、挽肉になるか心配になりますがちゃんとできます！
肉の噛み応えを出すときに使います。粗挽きハンバーグに１２．８ｍｍの挽肉を加えたりします。
３．２ｍｍの挽肉とつなぎ合わせると面白いので是非やってみてください！
実際にハンバーグの仕込み
挽ている所をご覧ください！
いかがですか？
穴の大きさで出てくる挽肉の太さが違いましたね！
食べてみてもはっきりと違いが出て、プレートを変えて色々試したくなってしまいます。
自分の挽き方を想像して、よりオリジナリティを出してみてくださいね！
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１．９ｍｍの挽目
３．２ｍｍの挽目
４．８ｍｍの挽目
６．４ｍｍの挽目
８．０ｍｍの挽目
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最後までお読みいただきありがとうございます！
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