初めての豆麹作り 実践編３（本仕込）　

完成した豆麹（味噌用）をくだいて、塩水に漬け込みます。
これで豆味噌の仕込みは終了です。

材料

完成した豆麹690g（元の大豆は500g）
塩93g
水200cc

ウグイス色の豆麹（味噌用）

豆麹の断面。スキマガあると麹が中まで食い込みます。

くだいた豆麹

豆麹をくだきます。
固かったですが私はキッチンバサミでじょきじょき切りました。

塩水を作り、くだいた豆麹を混ぜてジップロックに入れます。

１日目

１日間吸水させて柔らかくする。
翌日、水分が少ないようなので水を追加してよく混ぜる＆もむ。

２日目

時々袋の上からもむ。

１か月後　だいぶ柔らかくなり。色づいてきました。

８～１０か月程度から食べられるようになる。

少量での豆味噌作りがうまくいたので、今度は容量を増やして行う予定です。豆味噌を作りつつ、８か月後ぐらいにたまり醤油をとるのが狙いです。