セネガル料理『白チェブジェン（ムニエルバージョン）』の作り方レシピ

チェブジェンとは

チェブジェンとはセネガルの代表的家庭料理。

お魚とお野菜を煮込んだスープでご飯を炊き込む。

パエリアみたいなお料理。

セネガルには白チェブジェンと赤チェブジェンがあり、ご飯が赤いと赤チェブジェン、白いと白チェブジェンと言われている。

こちらが赤チェブジェン。ご飯が赤い。

こちらが白チェブジェン。ご飯が白い。

あっさり白チェブジェン

赤も白もチェブジェンであることには変わりないが、白の方がトマトペーストが入らない分あっさりしている。トマトのコクが出ない分、魚介系の出汁でしっかり味付けしないとボヤけてしまうので、出汁系の食材に力を入れてしまい、結果、白の逆転勝ちをしてしまう印象が強かった。笑

ご用意いただく食材

2~3人前（家族が多い人は、量を増やしてみてください。）

＜チェブジェンの中に入る野菜類＞
（お好みで足し算引き算してください。）
＊にんじん 1本
＊ナス 1本
＊かぼちゃ 1/8（元々カットしてあるものが楽です。）
＊キャベツ 1/8
＊大根 1/4
＊じゃがいも又はサツマイモ 1個（セネガルではじゃがいもは入れないです。）

＜チェブジェンの隠し味に＞
＊玉ねぎ 半分
＊トマト 1個
＊アンチョビ缶 全部
＊スルメ（あたりめ）又は煮干し 少々（おつまみ棚の100円コーナーのものでもよい。）
＊ローリエ
＊サラダオイル （炒める用）

干しエビ、あさり、ほんだしなど、家にある魚介の出汁が出るものなら、入れてしまって構いません。

＜ムニエル用＞
＊魚の切り身 2切れ~3切れ（ムニエルに合わせやすい切り身魚であれば、メカジキ、カジキマグロ、真鯛、鮭、なんでもでも良い。骨がない方が食べやすいです。）
＊小麦粉（米粉や片栗粉でもよい）

＜チャブジェン用のごはん＞
＊米 2合くらい
（炊飯ジャーを使います。ご飯は作ったスープで炊きます。通常の白ご飯は炊かないように！）

＜ノッコス（魚の下味に）＞　
（フードプロッセッサーで粉砕します。）
＊生パセリ少量（2フサくらい）
＊玉ねぎ1/4 又は あさつき（青ネギ） 2本
＊ピーマン 半分
＊塩、コショウ 少々
＊マギーブイヨン 1個
＊乾燥唐辛子（鷹の爪）2本（一味唐辛子でも可）
＊にんにく2~3片

＜お好みで＞
＊レモン汁 少々（あった方が美味しいです。）
＊練り梅（はちみつか砂糖を混ぜてすこし甘酸っぱくします。）なくても良いです。

*仕上がったチェブジェンにお好みでかけて酸味を加えます。

量は目安です。

調理器具

＊フードプロセッサーまたはミキサー
＊大きめの鍋
＊フライパン
＊炊飯ジャー